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麻婆豆腐

麻婆豆腐

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狼之舞
麻、辣、烫,这个口味是人见人爱的味道。麻婆豆腐因其兼具麻辣香嫩烫的特点,是想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。 喜欢做法简单一些的小菜,原因种种,主要是这样的小菜简单容易上手,成功概率大,也容易得到家人的喜欢。 自己在家做这个菜有几点是需要知道的: ①炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒炒 ②豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 ③起锅前也要分两次勾芡,间隔30秒即可,这样做出的豆腐菜不会出现“吐水”现象。蒜苗只是一点小点缀,不过还是建议放上一点蒜苗,在 给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。 做这个菜麻椒的使用要下手狠一些,贴近嘴巴能承受的边缘,才够味。要保持豆腐的麻辣鲜嫩烫,建议做好后盛到经过加热的砂锅里,咕嘟嘟冒着热气的的麻辣味的嫩嫩的豆腐,吃到嘴里麻、辣、烫,这个感觉才美。
辅料 辅料
油10g
红油豆瓣酱25g
鸡汤250g
麻椒2茶匙
干淀粉1茶匙
蒜苗适量
做法 麻婆豆腐的做法
1
麻椒用热锅焙干,研碎。
麻婆豆腐的做法步骤1
2
豆腐去硬边后切成2厘米见方的小块。
麻婆豆腐的做法步骤2
3
豆腐块用热水焯烫后捞出备用。
麻婆豆腐的做法步骤3
4
炒锅里倒入油,油热后挖入红油豆瓣酱小火煸炒出红油。
麻婆豆腐的做法步骤4
5
放入麻椒碎,炒出香味。
麻婆豆腐的做法步骤5
6
倒入鸡汤,大火烧开。
麻婆豆腐的做法步骤6
7
倒入焯烫好的豆腐块,烧开。
麻婆豆腐的做法步骤7
8
淀粉用清水调开,分两次调入湿淀粉。
麻婆豆腐的做法步骤8
9
大火烧开后关火,放入蒜苗段。
麻婆豆腐的做法步骤9

小贴士

1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。 2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。 3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。 4、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。

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