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海蛎煎,也叫蚵仔煎,是闽南、台湾一带的特色菜,或者说是小吃,因为你在饭店、小吃摊都能找到。 在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油,抓一把海蛎,然后倒上红薯糊,如果你要鸡蛋就给你磕一个,再放点蒜苗、生菜等,翻个身煎一下,再翻过来,卷起来,用铲刀随意切几刀,盛到盘子里,再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。 刚来厦门时在家也做过,但不知要用红薯粉,后来才知道红薯粉是这道菜的关键食材,无论做法和口味怎样不同,红薯粉一定不能少。 去年年底在回国的飞机上遇到厦门人,她告诉我:虽说海蛎煎是闽南的特色,但家家的做法也不一样,最简单的就是将所有材料混合在一起,倒到煎锅里煎至两面黄,她最爱的是用小蒜苗。 今天我就是照她说的最简单的方法,也用蒜苗。真得很香、很鲜、很嫩、很软,一句话很好吃。各位亲如果来厦门一定不要错过这道美食!
辅料 辅料
油10g
盐适量
清水50g
做法 海蛎煎的做法
1
将海蛎用盐抓几下,然后用清水冲洗干净,控净水。
海蛎煎的做法步骤1
2
取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌匀。
海蛎煎的做法步骤2
3
打两个鸡蛋在“2”中,并加盐调味。
海蛎煎的做法步骤3
4
用筷子将鸡蛋打散,加入切碎的蒜苗,然后全部拌匀备用。
海蛎煎的做法步骤4
5
电饼铛加入约10克的油,烧大热。
海蛎煎的做法步骤5
6
6.将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中,盖上盖,大火煎。
海蛎煎的做法步骤6
7
煎到蓬松无液体状翻面。
海蛎煎的做法步骤7
8
再将另一面煎黄,约1-2分钟就可以了。
海蛎煎的做法步骤8

小贴士

1.这道菜各家做法也不一样,这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的。 2.蔬菜的选择是多样的,也可以用韭菜、香菜,或生菜。 3.油温高是保证蓬松的关键。 4.红薯粉是这道菜的特色,不可没有,也没有什么可以替代的粉啊。

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