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前段时间逛商场,看到有高梁粉卖,就毫不犹豫买了一包,做烘焙怎少得了这个极具本土特色的食材;高粱食疗价值相当高,有解毒、和胃、健脾等等功效,可以用到面条、包子、蛋糕...甚至甜品当中;这次做的叉烧包,因怕影响筋度只下了20克,口感比普通面包要粗糙,但胜在对人体有益呀,多吃无妨。 配料:五花肉
辅料 辅料
盐3.5g
糖30g
蛋液适量
白芝麻适量
叉烧馅适量
做法 高梁叉烧包的做法
1
把中材料放在面包机里,高筋粉120克,酵母4克,水100克
高梁叉烧包的做法步骤1
2
发酵2倍大,看上去有点像蜂窝状
高梁叉烧包的做法步骤2
3
转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料
高梁叉烧包的做法步骤3
4
面团材料拌均匀后加入黄油
高梁叉烧包的做法步骤4
5
拌至出扩展阶段
高梁叉烧包的做法步骤5
6
发酵2.5倍大
高梁叉烧包的做法步骤6
7
在等待发酵的时候煮叉烧:用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱 盐 海鲜酱 老抽 水 生粉)煮至8成干,再用小许水调开生粉,把肉酱煮至浓稠,晾凉备用
高梁叉烧包的做法步骤7
8
把面团分成8等份,松弛10分钟
高梁叉烧包的做法步骤8
9
取一面团擀成圆片状,放上叉烧馅
高梁叉烧包的做法步骤9
10
收好包子坯接口,收口朝下放在模具里
高梁叉烧包的做法步骤10
11
发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液,撒白芝麻
高梁叉烧包的做法步骤11
12
放在180度的烤箱内,烤15分钟左右,晾凉即可食用
高梁叉烧包的做法步骤12

小贴士

五花肉去皮

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