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英式松饼也叫做英式麦分English muffin,以前就在书上看到的,一见到那个可爱的样子就喜欢。 没有吃过正宗的是什么滋味,但好像听说M家的麦满分就是这货,那个倒是吃过的。 后来,看《学徒面包师》里有介绍,这个是用煎锅或平底锅烙出来的。看德州农民前辈博文中说正宗的英式松饼应该含水量较高,成品比较紧实并有很多洞洞的。 但也见到后来有很多书上包括韩国的烘焙书的做法更类似面包、汉堡,比较松软,在模具中发酵,烘焙的时候上面压烤盘制造出这样的扁平形状。 但不管哪种,大多数都要以玉米面粉来洒在表面防沾,所以英式松饼表面上会沾有金黄色的玉米面粉颗粒,不知为什么我挺喜欢这个,想试试。 我这不正宗的英式松饼其实基本就是面包的做法,也按韩国方子中的样子自制了模具,成品样子还是蛮可爱的。 其实做这个是为了尝试那款著名的早餐班尼迪克蛋,后面的食谱我会说到。
辅料 辅料
玉米面粉适量
做法 英式松饼的做法
1
首先自制模具: 用卡纸裁成30cm×3cm的条状(图中1所示);将纸条包锡纸(图中2所示);用订书机订成环状(图中3所示)
英式松饼的做法步骤1
2
将做好的模具内侧刷黄油后撒上玉米面粉防粘,放在烤盘中备用
英式松饼的做法步骤2
3
材料
英式松饼的做法步骤3
4
将除黄油和酵母外的材料一起加入搅拌桶中,厨师机揉面到混合后加入酵母粉,揉面6、7分钟
英式松饼的做法步骤4
5
之后加入黄油再揉,直至和面到扩展阶段就可以
英式松饼的做法步骤5
6
将揉好的面团盖保鲜膜放30℃的环境中发酵
英式松饼的做法步骤6
7
我放在烤箱中发酵直至将近2倍大的时候取出
英式松饼的做法步骤7
8
排气并分割成为55g左右的面团,分别滚圆
英式松饼的做法步骤8
9
沾裹上玉米面粉,稍微按扁一点
英式松饼的做法步骤9
10
放入到前面做好的模具中
英式松饼的做法步骤10
11
再35℃左右的环境里最后发酵至模子8分满
英式松饼的做法步骤11
12
将装有饼坯的烤盘放入提前预热的烤箱中,并在上面再压一个烤盘一起烘烤,190℃烤约15分钟
英式松饼的做法步骤12
13
烤好的英式松饼,取出,去掉模具
英式松饼的做法步骤13
14
晾凉装袋保存
英式松饼的做法步骤14

小贴士

这个模具做好后的直径大约9cm; 自制模具的接缝处若有订书钉裸露,可以用锡纸包裹一下; 包锡纸时应该注意将亚光的一面朝向食物;

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