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自制台湾香肠

自制台湾香肠

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ryrxl
每到入冬到年前这段时间,就看到大家好像都在做香肠、腌腊肉,然后,从这时起,开始感觉到“年”味儿了……看着晾起来的串串香肠、腊肉,就算还没真的入口,就已经觉得满足而心情大好了呢。 这次绞肉工具用了我的奖品柏翠厨师机,而灌肠的工具是饼干机加买肠衣时附赠的漏斗(需要修一下),关于这个我会写一篇帖子有兴趣的朋友到"广场.厨房宝典---《饼干机的妙用——自制台湾香肠》"中观看。 这次做的台湾香肠我用了一部分的调料,又添了一点自己喜欢的调料,灌好晾了一天,煮好后冷冻保存。 想吃的时候无需解冻,直接放在锅中小火煎至金黄食用,超级美味啊~~外皮薄而脆,内部Q弹、鲜香微甜,太好吃了,真的是秒杀外面的一切烤肠啊~~~做零食、当早餐都妥妥滴…… 大家也快来试试吧,尤其是家里有小朋友的,小朋友们最喜欢吃台湾烤肠了,不是么? 现在外面卖的品质很难保证啊~~~还是自己家做的最放心最安全啦!
辅料 辅料
羊肠衣适量
黑胡椒碎1茶勺
蒜粉1茶勺
欧芹碎1茶勺
辣椒粉1茶勺
盐适量
料酒适量
做法 自制台湾香肠的做法
1
准备材料: 猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7 为最合适; 羊肠衣适量用水洗去盐分,浸泡30分钟,可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞,然后泡水备用,如果怕有腥味可以在水中加点料酒。
自制台湾香肠的做法步骤1
2
将肉先切成小块,在用绞肉机绞馅
自制台湾香肠的做法步骤2
3
用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了
自制台湾香肠的做法步骤3
4
将肉馅放入钢盆中,加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐,盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。
自制台湾香肠的做法步骤4
5
我用厨师机的K桨来搅拌的,又快又方便,如果没有机器就手工搅拌至有粘性。 因为香肠调料里面已经有红曲粉了,所以不必额外添加,拌好的肉馅是红色的。 不必单独花时间静置馅料,因为灌好的香肠我会将它们晾一天,那个过程就足够腌制入味的了。
自制台湾香肠的做法步骤5
6
将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗
自制台湾香肠的做法步骤6
7
拧开饼干机一端填满肉馅
自制台湾香肠的做法步骤7
8
装好饼干机,将肉馅稍微挤出一点,这样更方便套肠衣,也可以在漏斗上涂少许油脂
自制台湾香肠的做法步骤8
9
将肠衣套在漏斗上,尾部打结
自制台湾香肠的做法步骤9
10
然后压动手柄,因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量,所以出料既均匀又很省力。 灌入的馅料不要太过饱满,有气泡的地方用针戳洞排气
自制台湾香肠的做法步骤10
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在灌完一条肠衣后整理均匀,在适当的长度(大约12cm)上卡住旋转,这样就相当于打结了,可以不用线绳的。
自制台湾香肠的做法步骤11
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将做好的香肠吊起风干晾一天,我的线绳是用来将他们挂起来的
自制台湾香肠的做法步骤12
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将晾过的香肠煮熟。 这一步要先将水煮开,让它降温到85℃左右再放入香肠煮,全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。
自制台湾香肠的做法步骤13
14
将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了
自制台湾香肠的做法步骤14
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吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可
自制台湾香肠的做法步骤15
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可以将煮熟的香肠如图装袋,冷冻保存,随吃随取,无需解冻,直接煎热即可。
自制台湾香肠的做法步骤16

小贴士

盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了,我是觉得有点淡才加的。 煮香肠时全程用中小火煮,保持85℃煮25至30分钟,这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了

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