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肉夹馍

肉夹馍

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红豆厨坊
肉夹馍是陕西一带的家常小吃,得名古汉语”肉夹于馍”,肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。" 自己在家制作其实也很简单,虽然没有老汤,不去管它正宗不正宗,卤煮一锅香香的肉块,切碎后加入香菜拌匀,加入白面饼中,一样是香掉你的舌头,满口留香后味无穷······
辅料 辅料
大料3个
花椒5g
山奈5g
桂皮1块
香叶3片
红辣椒3个
料酒25ml
老抽20ml
生抽30ml
冰糖25g
腐乳汁30ml
葱25g
姜片3片
香菜2颗
青椒1个
盐适量
做法 肉夹馍的做法
1
准备好五花肉和调味料。
肉夹馍的做法步骤1
2
调味料放入砂锅中,加入料酒,老抽,生抽,腐乳汁,冰糖煮开。
肉夹馍的做法步骤2
3
五花肉焯烫一下。,
肉夹馍的做法步骤3
4
然后在煎炒至两面金黄。
肉夹馍的做法步骤4
5
煎炒过的五花肉放入砂锅大火煮开,中小火焖煮50分钟。
肉夹馍的做法步骤5
6
五花肉熟烂加盐调味,关火后再继续焖至30分钟备用。
肉夹馍的做法步骤6
7
面粉加入酵母,温水和成面团。
肉夹馍的做法步骤7
8
发酵两倍大。
肉夹馍的做法步骤8
9
发酵好的面团揉均匀。
肉夹馍的做法步骤9
10
搓条切成等份小块。
肉夹馍的做法步骤10
11
取一小块面团揉匀擀成圆皮。
肉夹馍的做法步骤11
12
中间刷一些色拉油。
肉夹馍的做法步骤12
13
然后捏成包子状。
肉夹馍的做法步骤13
14
封口朝下按扁。
肉夹馍的做法步骤14
15
平底锅加热,依次放入面饼。
肉夹馍的做法步骤15
16
小火烙至饼起鼓翻面继续。
肉夹馍的做法步骤16
17
直到饼两面微黄饼熟。
肉夹馍的做法步骤17
18
香菜,青椒洗净切碎。
肉夹馍的做法步骤18
19
再把卤肉取出切碎。
肉夹馍的做法步骤19
20
香菜,青椒,卤肉一起放入碗中,加入卤肉汁。
肉夹馍的做法步骤20
21
一起拌均匀。
肉夹馍的做法步骤21
22
面饼刨开。
肉夹馍的做法步骤22
23
中间加入拌好的卤肉即可食用。
肉夹馍的做法步骤23

小贴士

卤肉用肥瘦相间的五花肉口感更香嫩,把五花肉先焯烫在煎炒除油份,这样处理过的五花肉口感不油腻。 面饼用发面来做,口感更软易消化。 把面皮中间刷一些色拉油,然后包起按扁,这样制做的面饼,熟后很容易中间会自然分开。会更加方便夹入卤肉。

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