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重庆酸菜鱼

重庆酸菜鱼

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盈盈而笑
酸菜鱼,每当一听这名就直咽口水。第一次吃酸菜鱼还是N年前在重庆时,哥哥在外吃了酸菜鱼并学了做法回来大显身手做给我们吃过后,全家从此上瘾,哥哥的这门手艺在家里是无人能及,连做得一手传统好菜的妈妈做出来的味道就是差些。为了吃到哥哥做的酸菜鱼,家里总是准备好材料等他回来,有时等到晚上8、9点钟。当妈妈等不及要下厨去做时,大家急忙制止,宁愿饿着也要等那美味,呵呵,有点不给妈妈面子了哈,当然这酸菜鱼的美味也有妈妈泡的美味酸菜的功劳! 来深圳成家后,有了自已的厨房,也开始自己泡老坛子泡菜,当然少不了泡酸菜了,就为了那家乡的酸菜鱼! 做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做,一条鱼可以两吃,鱼头可以蒸剁椒,鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了,又能吃着美味的酸菜鱼又省钱,多好呀。
辅料 辅料
泡姜适量
泡辣椒适量
大蒜适量
生姜适量
干辣椒段适量
花椒粒适量
花椒粉适量
盐适量
料酒适量
生粉适量
味精适量
葱段适量
做法 重庆酸菜鱼的做法
1
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。
重庆酸菜鱼的做法步骤1
2
再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。
重庆酸菜鱼的做法步骤2
3
酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。
重庆酸菜鱼的做法步骤3
4
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。
重庆酸菜鱼的做法步骤4
5
炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
重庆酸菜鱼的做法步骤5
6
下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
重庆酸菜鱼的做法步骤6
7
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
重庆酸菜鱼的做法步骤7
8
酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。
重庆酸菜鱼的做法步骤8
9
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。
重庆酸菜鱼的做法步骤9
10
再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。
重庆酸菜鱼的做法步骤10
11
炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。
重庆酸菜鱼的做法步骤11

小贴士

(蛋黄煮出来好吃哦)

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