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每年冬至前后都会腌腊鱼腊肉,灌腊肠,前年做了两种腊肉,一种是花椒,盐,白酒腌制的腊肉,还有一种是酱油,冰糖,花椒,大料,桂皮,香叶,盐,高度白酒腌制的腊肉,家人一致说第二种好吃,这两年就用第二种腌的腊肉,腌好晾干的腊肉,有一股浓浓的酱香,夹杂着五香的味道,特别的好吃!
辅料 辅料
盐100g
老抽100g
生抽350g
高度白酒80g
白糖50g
温水200g
大料适量
花椒适量
香叶适量
桂皮适量
五香粉适量
姜粉适量
做法 酱油腊肉的做法
1
猪肉分好,洗净,控干水分;
酱油腊肉的做法步骤1
2
腌料准备好;
酱油腊肉的做法步骤2
3
把所有调料除去酒放入汤锅中,开中火烧开,搅拌至冰糖融化;
酱油腊肉的做法步骤3
4
关火后放凉,倒入高度白酒搅匀;
酱油腊肉的做法步骤4
5
放入猪肉腌制,每天翻动一次,腌制6—7天;
酱油腊肉的做法步骤5
6
腌好的猪肉取出,用棉绳将肉穿好,挂入阴凉通风处,晾10天左右,至肉皮收紧,就可以挂入室内阴凉处存放,也可以用保鲜膜包好,入冰箱冷冻室存放,随吃随取,这样可以放一年,直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒,表皮还是湿哒哒的;
酱油腊肉的做法步骤6
7
这是第五天,表皮有点干;
酱油腊肉的做法步骤7
8
这是第五天,表皮有点干;
酱油腊肉的做法步骤8
9
这是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿进室内,挂入阴凉处。
酱油腊肉的做法步骤9

小贴士

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜,腌鱼之类也是如此。 2.酱油腊肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,瘦肉口感柴,不好吃; 3.酱油腊肉腌够时间,并且外表一定要风干,成品的皮和瘦肉呈棕红色,肥肉有透明感; 4.第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制,我已经腌了四次腊肉了; 5.如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存,如果是南方温度太高,就用保鲜袋装好,放冷冻室保存,随吃随取。

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