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水煮泡椒鲶鱼

水煮泡椒鲶鱼

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心清似水淡若云
鲶鱼,又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼,生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。
辅料 辅料
大蒜5瓣
泡姜2块
花椒1把
郫县豆瓣酱2勺
料酒2勺
鸡粉1勺
花椒粉15g
泡椒30g
小葱5根
胡椒20g
盐1勺
蚝油2勺
辣椒粉15g
白糖1勺
做法 水煮泡椒鲶鱼的做法
1
鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤1
2
泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤2
3
油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤3
4
接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤4
5
再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤5
6
加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤6
7
加入腌制好的鲶鱼块
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤7
8
调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤8
9
接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤9
10
盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤10
11
焖煮至汤底浓香即可
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤11
12
将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤12
13
另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)
水煮泡椒鲶鱼的做法步骤13

小贴士

1.鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止, 2.鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味 3.煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动

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