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在客家菜时,这道就只放胡椒加底,不再加别的药材进去。现在,有些都会改加一些药材,影响了胡椒的效用及香气。一般老广东点餐,一般都是叫原味的。也就是不再加别的药材的来喝。在最近降温之时,煲上来一家人补补身体,是最好不过的啦。 菜如其名,凤凰投胎不仅有个好彩头,而且也是冬季补益脾胃的滋补大菜。中国人素有以形补形的理念,这一道客家名菜无论在民间还是皇宫都是补益脾胃的佳品。 这道菜的应节之处还在于它吃法的多样化。首先当然是喝头啖汤,吃肉饮汤之余,调一个红油味碟作蘸料就是另一道名菜:红油猪肚。接着移入火锅,备上各种菌茹、青菜类的就是时下流行的猪肚鸡火锅了。一菜三吃,热热闹闹过新年! 有意思的是客家民间流传的名字“凤凰投胎”尽显帝王尊贵,而皇家御赐的“猪肚煲鸡”却更似布衣草根,这真是一件很奇妙的事情。 不管它是客家传统名菜也好,是皇宫御膳房秘方也罢,猪肚煲鸡的食补疗效是经过上千年的传承和检验的,冬季补胃就从凤凰投胎开始,好好呵护我们的胃!
辅料 辅料
盐适量
小葱适量
姜适量
胡椒粒40粒
枸杞子适量
做法 原味猪肚鸡的做法
1
1、猪肚一只,翻出里面,初步冲洗干净粘液。类似于鸡胗里面的黄色部位刮干净。
原味猪肚鸡的做法步骤1
2
倒入面粉,大概能盖满整个猪肚,反复搓揉三四分钟,里面都要抓到,用水冲洗干净面糊。倒入食用油,继续反复抓揉三四分钟,再用清水冲洗干净即可。
原味猪肚鸡的做法步骤2
3
如果还不放心,可以再用醋洗一遍。
原味猪肚鸡的做法步骤3
4
猪肚外面的白色油脂部分用刀刮干净,再次冲洗后就处理好了。
原味猪肚鸡的做法步骤4
5
土鸡收拾干净(考虑到人少,用了半只鸡的量),
原味猪肚鸡的做法步骤5
6
鸡爪和脖子跟内脏一起都塞到鸡肚子里,
原味猪肚鸡的做法步骤6
7
再塞入姜块和葱段,最后把鸡塞进猪肚里。
原味猪肚鸡的做法步骤7
8
取整粒胡椒约三十粒,塞入猪肚的空余处,用三到四根牙签把猪肚的开口处缝合好。
原味猪肚鸡的做法步骤8
9
整只猪肉焯水
原味猪肚鸡的做法步骤9
10
后移入砂煲,加适量开水,大火烧开后转中小火炖约40分钟
原味猪肚鸡的做法步骤10
11
将血末去除干净。
原味猪肚鸡的做法步骤11
12
后转小火慢煲80分钟关火。
原味猪肚鸡的做法步骤12
13
先将鸡取出整只放回砂锅,猪肚切成条状,放回砂锅里,
原味猪肚鸡的做法步骤13
14
加入温水泡过的枸杞子
原味猪肚鸡的做法步骤14
15
加少少盐,开火煮5到10分钟即可。
原味猪肚鸡的做法步骤15

小贴士

1、我这个是原味的胡椒猪肚煲鸡,也可以用药材来煲,比如可以放适量党参、玉竹等,但胡椒就要少放。 2、一开始一定要用中小火滚半个多小时后再调小火慢煲,这是汤变成奶白色的关键。 3、最后回锅煮几分钟非常重要,所有的香味都在那一刻才彻底激发出来,汤也在那一刻变得非常的浓郁。

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