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今天又做油条,一是要用油条做道菜,二是想试验一下缩短冷藏时间会是什么效果。因为无论是健康油条还是国宴油条,面团都需要冷藏饧制至少8个小时以上,感觉等待的时间有点长。今天趁休息有时间就想做个实践,将面团饧制的时间缩短到2-3个小时以内看看会是啥样的效果。 果然不出所料,油条依然涨发的很好。这次制作油条的配方,既不是国宴油条的,也不是健康油条的,是根据手头现成的原料配的,味道一点不差。
辅料 辅料
花生油500g
盐5g
黄油18g
鸡蛋液35g
泡打粉5g
小苏打1g
水130ml
做法 自制美味油条的做法
1
准备好原材料
自制美味油条的做法步骤1
2
所有材料放一起
自制美味油条的做法步骤2
3
再加入水
自制美味油条的做法步骤3
4
揉匀和成光滑的面团,这个过程大概需要10几分钟的时间,中间可以停顿放松一次,揉好后盖保鲜膜初醒10分钟。
自制美味油条的做法步骤4
5
取出面团用手按一下摊薄,从上折过按压折叠
自制美味油条的做法步骤5
6
再从下折过按压
自制美味油条的做法步骤6
7
搓成长条状
自制美味油条的做法步骤7
8
用保鲜膜包裹放冰箱冷藏2小时。
自制美味油条的做法步骤8
9
冰箱取出冷藏的面团,至于案板上回暖苏醒30分钟
自制美味油条的做法步骤9
10
板撒上面粉将苏醒后的面团从保鲜膜里取出放在上面,面团的表面也撒上面粉防粘,整理成1cm厚的长条。
自制美味油条的做法步骤10
11
再切成每个2cm宽的段。
自制美味油条的做法步骤11
12
间隔取一条翻面放在另一条上
自制美味油条的做法步骤12
13
中间用筷子压一下。
自制美味油条的做法步骤13
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稍微拉抻两头捏紧
自制美味油条的做法步骤14
15
锅内放入花生油
自制美味油条的做法步骤15
16
油温200度炸制,面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀。
自制美味油条的做法步骤16
17
炸至金黄色是捞起控油。
自制美味油条的做法步骤17
18
成品
自制美味油条的做法步骤18

小贴士

1. 和面的时候水不可一次加足,先预留一部分,试面团软硬酌情添加,和好的面就像耳垂一样柔软。 2. 因为有油有蛋有水,面团不会一下子就和到位,最初的10几分钟可以揉上一会松弛一下再揉,直到面光滑,多揉一会更好。 3.测试油温:油锅底部冒小泡泡,但不能冒烟。此时丢一块小面团到锅里立即浮起,说明油温刚好,可以炸了。炸的过程中油温要一直保持在200度,过低过高都会对成品油影响。

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