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明天就是冬至啦,这一天好多本地人都会拜祭祖先,磨粉成团,包萝卜粄。他们以此缅怀先祖,并将萝卜粄又叫“冬至团”,取合家团圆之意。 “过冬节,食三牲,尝粉果,添衣衫。”这是富有客家特色的民间歌谣,不知现在的新客家还有多少人能够记起?俗语说“冬至大过年”,每到冬至,家家户户都会做“萝卜粄”。现在的年轻人包括我在内只知道这个习俗从祖辈时就已有了,但怎么制作萝卜粄好多人都不会,一般上了年纪的阿嫲阿公叔叔阿姨们才会制作,这个菜谱制作全过程,是我姐姐的婆婆一人做的,每年的冬至前她都要制作的必备应节小吃,老人家对制作萝卜粄可以说手法和技术相当纯熟,这次我前来学习观摩,顺便取经哈O(∩_∩)O,把每个过程及细节认真记下来,和大家分享。以后自己也可以动手做萝卜粄了~嘿嘿。。。 婆婆说:要做出地道的萝卜粄,在选材用料等方面都十分讲究,做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的,糯米、大米用水泡上6小时左右,晾干四五个小时后,才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富,物流业发达,随处可以买到糯米粉和大米粉,省去了不少工序。做萝卜粄时,按需比例配好糯米粉和大米粉,再与碎艾草揉成粉团,煮熟或蒸熟后就成萝卜粄粉皮了。萝卜粄的馅料多数用白萝卜,豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄馅厚,均匀饱满为准。。。 做好的萝卜粄有三种吃法。蒸、煎、煮。三种风味都不同,用香蕉叶垫蒸萝卜粄出锅时,香气诱人,不仅有萝卜的清香,更有各种配料的醇香;用花生油煎出来的萝卜粄,两面焦黄。外焦脆里绵软;加入新鲜鹅血、鹅肝煮出来的萝卜粄,咬上一口,萝卜丝入口鲜甜,混合着各种配菜的醇香,汤汁也鲜甜可口。。。说了那么多,口水都流出来啦O(∩_∩)O哈哈~赶紧上菜谱咯~
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡粉少许
胡椒粉少许
做法 客家萝卜粄的做法
1
先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
客家萝卜粄的做法步骤1
2
香菜切碎。
客家萝卜粄的做法步骤2
3
萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
客家萝卜粄的做法步骤3
4
猪肉肥瘦分开切碎。
客家萝卜粄的做法步骤4
5
肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
客家萝卜粄的做法步骤5
6
制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
客家萝卜粄的做法步骤6
7
艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
客家萝卜粄的做法步骤7
8
取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
客家萝卜粄的做法步骤8
9
取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
客家萝卜粄的做法步骤9
10
趁热揉合米粉,要揉均匀。
客家萝卜粄的做法步骤10
11
干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
客家萝卜粄的做法步骤11
12
大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
客家萝卜粄的做法步骤12
13
皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
客家萝卜粄的做法步骤13
14
放入调好的馅料。
客家萝卜粄的做法步骤14
15
两遍收口对折,捏实封口。
客家萝卜粄的做法步骤15
16
逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
客家萝卜粄的做法步骤16
17
平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
客家萝卜粄的做法步骤17
18
煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
客家萝卜粄的做法步骤18
19
分量十足的萝卜饺一个都能吃饱。
客家萝卜粄的做法步骤19
20
香气诱人~
客家萝卜粄的做法步骤20
21
制作起来并不难吧。
客家萝卜粄的做法步骤21
22
姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
客家萝卜粄的做法步骤22

小贴士

馅料所有配菜不需要切太碎,切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用,成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右,大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强,厚点不露馅,包的实。有不周全的地方请大家包涵,欢迎交流心得。

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