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四川酸菜鱼

四川酸菜鱼

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叶子的小厨
作为一名地道的川妹子,吃辣是我们味觉上的一种享受,尤其是酸辣,在这寒冷的冬天里,一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃,好朋友聚会,奉上这盆鱼,倒上美酒,慢慢享受吧...... 酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法,我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的,四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质,吃了鱼吃酸菜,吃了酸菜还想喝汤,真的美味无比,吃了这个酸菜鱼,其他鱼的做法都弱爆了...... 酸菜鱼做好后,被香味完全吸引了,作为吃货的我经不住诱惑,忍不住拿起筷子开吃了,可是照片还是不能忘了,于是端上桌子咔嚓几张,可是桌上的人哪等得住我左拍又拍,只好作罢,不拍了,好吧,赶紧吃吧。打开照片一看,这个酸菜鱼好像水煮鱼呢,可是,我要说,这个可比水煮鱼好吃多了,而且也不像水煮鱼那么油腻,不信您也是试试吧......
辅料 辅料
油适量
盐适量
花椒1小把
淀粉适量
生抽少许
香油适量
黑胡椒粉少许
生姜1块
豆瓣酱适量
泡椒20个
做法 四川酸菜鱼的做法
1
准备好原材料,草鱼清理干净,泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
四川酸菜鱼的做法步骤1
2
将鱼抽去筋,去掉鱼头,挨着鱼尾的位置两侧各切一刀,然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
四川酸菜鱼的做法步骤2
3
鱼头去掉鱼的牙齿,将鱼肉片下来,鱼骨斩块
四川酸菜鱼的做法步骤3
4
鱼肉顺着纹路片成片
四川酸菜鱼的做法步骤4
5
泡酸菜切碎,泡椒成成小段
四川酸菜鱼的做法步骤5
6
鱼骨里放入适量盐、生抽,少许黑胡椒粉,抓匀,鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制15分钟
四川酸菜鱼的做法步骤6
7
豆瓣酱剁细
四川酸菜鱼的做法步骤7
8
锅里放适量油,炒香豆瓣酱
四川酸菜鱼的做法步骤8
9
加入泡酸菜翻炒
四川酸菜鱼的做法步骤9
10
加入适量水大火烧开
四川酸菜鱼的做法步骤10
11
放入鱼头和鱼骨煮十几分钟,将鱼头和鱼骨充分入味,然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
四川酸菜鱼的做法步骤11
12
锅里再次烧开,放入鱼片,轻轻拨散开,约一两分钟就煮熟了,倒入鱼头鱼骨的容器里
四川酸菜鱼的做法步骤12
13
锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后,放入泡椒和花椒爆香,没有菜籽油就用其他食用油,菜籽油更香
四川酸菜鱼的做法步骤13
14
淋入酸菜鱼里,香飘四溢的酸菜鱼做好了
四川酸菜鱼的做法步骤14

小贴士

一、鱼的内脏要清理干净,里面那层黑膜处理干净,鱼筋要抽掉,鱼的牙齿去掉,这样处理了,不用加料酒,鱼没有腥味; 二、泡酸菜和泡椒味道很重,所以要先用清水泡一泡,洗一洗,这样做出来的酸菜鱼汤很好喝,不会太酸太咸,自己没有泡酸菜,可以去超市买四川产的专门做酸菜鱼的酸菜; 三、腌制鱼骨和鱼肉的时候,盐和生抽的量都要少,因为酸菜比较咸,会很入味的; 四、淀粉最好用红薯淀粉,红薯淀粉给鱼片上浆,鱼片不容易散,煮鱼片的时候,开始拨散了,就不要用筷子或者锅铲去锅里扒了,直接晃过锅来受热均匀。

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