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自制川味腊肠

自制川味腊肠

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墨金ning
今年本不想做腊肠的了,可是走出去,家家户户的的阳台啊,天台啊,都有晒着腊肉腊肠啊什么的,再看看天气,刮着3-4级的北风,天空也是干干净净的,虽然有太阳,但温度也是11-16度左右。这不是做腊肠的好季节吗?快过年了,家家户户都准备肠味了,咱也不能闲着呀,再忙也要做点,人有我有,欢欢喜喜过新年嘛!有了腊肠才有过年的气氛。
辅料 辅料
花椒25g
干辣椒30g
盐130g
高度白酒100ml
冰糖50g
白胡椒6g
姜汁30g
做法 自制川味腊肠的做法
1
把去了皮的前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块。不想自己切的可以叫肉摊老板绞碎,自己洗会干净些
自制川味腊肠的做法步骤1
2
准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎,姜加少许水打成姜汁
自制川味腊肠的做法步骤2
3
花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒出香味,炒好后马上用料理机磨成粉
自制川味腊肠的做法步骤3
4
紧接着把所有材料放入肉中拌均匀,盖好,腌2-3小时。
自制川味腊肠的做法步骤4
5
腌肉的时间把粉肠放在温水里泡一个小时,撕去粉肠表面的薄膜,慢慢撕,不要破了
自制川味腊肠的做法步骤5
6
中间有油块的地方连着血管比较容易撕破,所以我最后才处理掉中间的肥油
自制川味腊肠的做法步骤6
7
去了膜以后,将粉肠的里层翻出来(对着水龙头冲),放入1/4小匙的盐和适量生粉抓揉10分钟,然后用水冲洗干净,再肠子翻回去就好了
自制川味腊肠的做法步骤7
8
准备工具:棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗(筷条不用)
自制川味腊肠的做法步骤8
9
把粉肠套在瓶口上,用棉线绑紧
自制川味腊肠的做法步骤9
10
放入少量肉块用手往下压。别贪一次放太多,放多了不好往下按。
自制川味腊肠的做法步骤10
11
灌入较多的肉以后慢慢用手往推,接近粉肠的另一头时,用棉线将粉肠绑紧。
自制川味腊肠的做法步骤11
12
往下推挤 的时候用缝衣针把粉肠不规地扎破,尽量把里面的空气排尽。把肉稍微压得紧些,隔一小节用棉线扎起来,方便日后取食
自制川味腊肠的做法步骤12
13
将灌好的肉肠用温水清洗干净表面
自制川味腊肠的做法步骤13
14
低温情况下放在北面通风处晒7-10天,若温度较高的话就别直接晒太阳,阴干即可(我直接挂阳台)
自制川味腊肠的做法步骤14

小贴士

1.炒好的花椒和辣椒若不马上使用,请用袋子密封起来,避免香气淡了.尽量即炒即用。 2.不用晒得太干,太干了煮食会很硬 3.手向下抹时,用力不要过猛,以防导致肠衣破裂 4.晒制好的腊肠放入冷冻室存放。

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