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培根香葱花卷

培根香葱花卷

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九九味
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的汉族面食。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。从此,在民间既有了“馒头”一说,诸葛亮也被尊奉为面塑行的祖师爷。然而诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就成了馒头。而有馅的,则成为包子,捏有很多褶皱像花开一样的,就起名为“花卷”。 花卷可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。今天我做的花卷,是在葱油的基础上添加了培根粒、孜然粉。味道鲜香、蓬松柔软。
辅料 辅料
酵母粉6g
糖20g
盐适量
葱20g
培根30g
孜然粉适量
麻油适量
做法 培根香葱花卷的做法
1
做之前提前把80g牛奶加热至不烫手,然后放入酵母让其充分溶解。
培根香葱花卷的做法步骤1
2
将溶化后酵母和剩余的牛奶(加热至不烫手,便于发酵)、糖倒入面粉,揉成光滑柔软的面团,在环境温度40度左右的地方发酵。
培根香葱花卷的做法步骤2
3
这时开始准备葱花、培根粒。
培根香葱花卷的做法步骤3
4
等待面团发酵至两倍大。(确认方法:用手指戳一下,没有回弹。)
培根香葱花卷的做法步骤4
5
取出面团,铺撒薄粉,将面团充分揉面10分钟左右,排除多余气泡。再将面团均匀擀开成长方形,厚度约5mm。
培根香葱花卷的做法步骤5
6
均匀涂抹麻油,然后撒盐抹匀;最后撒葱花、培根粒、孜然粉。
培根香葱花卷的做法步骤6
7
将面片左右两边向中间对折,成三层。
培根香葱花卷的做法步骤7
8
切成5cm宽的偶数块,两个摞在一起。
培根香葱花卷的做法步骤8
9
用一根筷子在中间压一下后拿开。
培根香葱花卷的做法步骤9
10
双手捏住两端,轻轻拉长一些双手,然后向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合。
培根香葱花卷的做法步骤10
11
做完后,放入事先摸好油的蒸盘里,最后饧发15分钟。
培根香葱花卷的做法步骤11
12
中火,上汽后蒸约13分钟,关火,5分钟后开锅即可。
培根香葱花卷的做法步骤12

小贴士

1、做花卷面一定要调软一些,这样可以方便拧花造型。一般面与水的比例是1:0.6。我喜欢用牛奶代替水,自家做就不要计较成本啦,什么好用什么。 2、做花卷,面团擀得太薄太厚都不好、太薄,花卷的后续饧发受油浸的影响,成品会有发不起来的烫面疙瘩,太厚,层次不漂亮,口感不好。一般面皮厚度掌握在0、5cm左右就差不多。

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