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新疆大盘鸡

新疆大盘鸡

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心清似水淡若云
我没去过新疆,但是家附近有个新疆菜馆,偷懒或没时间做饭的时候就会跟老公去那里蹭一顿,点个大盘鸡,再来一盘素炒,准能让我俩吃的肚皮朝天的走出馆子,心里盘算着吃也吃了这么多次咱回头也在家试着做做大盘鸡呗!!!说做就做,今天就来做这道菜, 吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,拌进大盘鸡汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓
辅料 辅料
菜籽油100g
大葱100g
干辣椒100g
白糖20g
草果2个
大蒜30g
鸡精2g
盐13g
姜20g
料酒5g
八角2个
花椒粒10g
青辣椒100g
做法 新疆大盘鸡的做法
1
主料:三黄鸡、土豆,面粉
新疆大盘鸡的做法步骤1
2
把三黄鸡洗净切块
新疆大盘鸡的做法步骤2
3
鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)
新疆大盘鸡的做法步骤3
4
葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片,青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分
新疆大盘鸡的做法步骤4
5
土豆去皮切块清水洗净
新疆大盘鸡的做法步骤5
6
热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色
新疆大盘鸡的做法步骤6
7
下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀
新疆大盘鸡的做法步骤7
8
加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒
新疆大盘鸡的做法步骤8
9
再加入葱姜煸炒出香味
新疆大盘鸡的做法步骤9
10
接着加入土豆、盐翻炒均匀
新疆大盘鸡的做法步骤10
11
加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透
新疆大盘鸡的做法步骤11
12
大火加入青红尖椒和大蒜片翻炒1分钟出香味即可出锅,大盘鸡一定要留汁,方便拌面,不要把汁水都收干了~~
新疆大盘鸡的做法步骤12
13
皮带面的做法:盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
新疆大盘鸡的做法步骤13
14
把面粉搅成棉絮状
新疆大盘鸡的做法步骤14
15
在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
新疆大盘鸡的做法步骤15
16
然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁长条
新疆大盘鸡的做法步骤16
17
每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
新疆大盘鸡的做法步骤17
18
取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
新疆大盘鸡的做法步骤18
19
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
新疆大盘鸡的做法步骤19
20
把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方
新疆大盘鸡的做法步骤20
21
煮好的扯面捞入碗中,大盘鸡吃完把面倒进汤汁里,拌均匀作为主食
新疆大盘鸡的做法步骤21

小贴士

1.鸡肉选择是很重要的部分,三黄鸡或者买鸡腿肉,鸡翅这些肉质较嫩以保证口感 2.大盘鸡都是用菜籽油炒制,大盘鸡的汤汁得多,因为还要拌皮带面 3.鸡块一定要炒到干,再加各种调料 4.皮带面用手揪成大小一样的长条,如果怕技术不过关,那就用刀切以自己的喜欢选那种皮带面。 5.皮带面一定要用油醒透才能拉长,吃起来才有韧性。 6.炖鸡的时候除了可以加清水外,还可以用啤酒代替清水,味道更好,啤酒能有效的去除腥味,还能让鸡的味道更鲜美。 7.青辣椒最后加入是为了给大盘鸡增加香气,解腻作用,切记放入后拌匀盖上盖子30秒左右即可,不可炖煮

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