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烧汁蓑衣茄子

烧汁蓑衣茄子

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挪红
很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。 这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,一不小心切断了就成了小块,再过来我改为蓑衣刀,感觉更加容易些。 酱汁,客家人调的是酱香型的,你也可根据自己的口味进行改版。
辅料 辅料
油10g
盐1g
小葱2根
姜8g
大蒜半个
白砂糖1g
老抽0.5ml
味极鲜2ml
胡椒粉0.3g
高汤100ml
做法 烧汁蓑衣茄子的做法
1
备好材料:细长茄子、葱姜蒜
烧汁蓑衣茄子的做法步骤1
2
斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤2
3
切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤3
4
然后将葱姜蒜切好备用。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤4
5
调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤5
6
锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤6
7
一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤7
8
盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。
烧汁蓑衣茄子的做法步骤8

小贴士

1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。 4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

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