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前段时间看《星厨驾到》,泡芙塔的出现深深吸引了宝贝和我,用焦糖一个个一层层叠加,然后优雅地绕出闪着金光的酥脆泡芙塔。宝贝更是“走火入魔”,隔两三天就缠着我要做泡芙塔。由于当时她咳嗽,没做甜品,一个月后才实现她的愿望,恰逢圣诞节和元旦,貌似蛮应景的哈!小人儿特喜欢妈妈送的这份与众不同的礼物,其中也有宝贝的参与,帮我做塔模,帮我按压挤出的泡芙面团,“教”我如何摆漂亮的塔造型,等等。俨然一位小小美食家,哈哈~这是我们最幸福最快乐的亲子时光!期待以后的日子一直这样,简单却又令人倍感甜蜜! 泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬,象征子孙满堂、谷物丰收!外层的甜脆焦糖裹住含着香滑奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛~为了幸福的愿景,让我们一起来搭建一座高高的泡芙塔吧!
辅料 辅料
牛奶200g
蛋黄2个
白砂糖120g
低筋面粉10g
玉米淀粉10g
水40g
白砂糖250g
彩糖适量
蛋液适量
做法 拔丝泡芙塔的做法
1
将A4纸剪成扇形(半径21cm,角度90度)
拔丝泡芙塔的做法步骤1
2
将左右边重合围成圆锥形,然后用胶带固定
拔丝泡芙塔的做法步骤2
3
在外面裹上锡纸。
拔丝泡芙塔的做法步骤3
4
做泡芙。首先:面粉称重,备用;
拔丝泡芙塔的做法步骤4
5
锅中放入水、牛奶、盐和黄油,小火加热,用木勺搅拌均匀,黄油熔化后,开大火煮至沸腾。(要完全沸腾,即不仅边缘,中心部分也要沸腾)
拔丝泡芙塔的做法步骤5
6
关火,加入低筋面粉,用木勺搅拌。(开始时面粉会弥漫到空中,所以要慢慢搅拌,变成面糊后,再用力搅拌)然后,再点着火,用木勺搅拌同时中火加热,当面糊底部发出声音,锅底形成面膜后,关火。
拔丝泡芙塔的做法步骤6
7
加入1/3的鸡蛋,用木勺将面团细细切开,然后再从碗底开始均匀搅拌,
拔丝泡芙塔的做法步骤7
8
加入第二个鸡蛋,用同样方式搅拌。(面团切细后表面积增加,容易与鸡蛋混合;加入鸡蛋的量要视后续情况而定,所以要留下1/3的鸡蛋做调整。)
拔丝泡芙塔的做法步骤8
9
确认面团的硬度。用勺子带起面糊,若面糊是一段一段的,说明面还太硬,可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌;若面糊曲线很柔和,挑起面糊呈倒三角形状,且不会滑落,就可以停止放鸡蛋了。
拔丝泡芙塔的做法步骤9
10
将面糊装进裱花袋,在烤盘挤出圆形。
拔丝泡芙塔的做法步骤10
11
蛋液放在碗中
拔丝泡芙塔的做法步骤11
12
用叉子沾些蛋液,在面团表面按一按,将顶部尖尖压平,以保证泡芙的高度一致。
拔丝泡芙塔的做法步骤12
13
放入预热好的烤箱,200度烤10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降至180度,烤20-30分钟,直至表面黄褐色即可。一定要烤到位,否则泡芙出炉会塌陷,烘烤期间不要打开烤箱门。
拔丝泡芙塔的做法步骤13
14
成品~30升两烤盘共62个。
拔丝泡芙塔的做法步骤14
15
制作卡仕达酱。做法:蛋黄三个,备用;粉类过筛称好,混合,备用;
拔丝泡芙塔的做法步骤15
16
蛋黄用打蛋器打散,加糖混合至发白。
拔丝泡芙塔的做法步骤16
17
加入低筋面粉和玉米淀粉。(搅拌至看不见粉末即可,不要混合过度。)
拔丝泡芙塔的做法步骤17
18
牛奶加热。
拔丝泡芙塔的做法步骤18
19
将1/3的温牛奶加入蛋黄糊,混合均匀后,再加入剩下的牛奶,搅拌。
拔丝泡芙塔的做法步骤19
20
搅拌均匀后,过筛,再倒入锅中。
拔丝泡芙塔的做法步骤20
21
用中强火加热,从锅底搅拌混合并加热。(当液体变成奶油状时, 烧糊,注意不要停止搅拌。) 当液体到达一定浓度并变成奶油状时,会变得黏而重,缺乏弹性,这时应继续加热。(注意这时不要停止加热,否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉) 继续加热,直到面糊失去黏性泛出光泽,这时关火。 PS:由于这步骤需要快速操作,来不及拍照,文字来描述步骤~
拔丝泡芙塔的做法步骤21
22
将面糊移至容器内,在上面盖上保鲜膜以防止变干,然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后,放入冰箱中冷藏备用。(急速冷却是为了防止细菌滋生)
拔丝泡芙塔的做法步骤22
23
夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊,用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~
拔丝泡芙塔的做法步骤23
24
在泡芙的底部开一个小孔。
拔丝泡芙塔的做法步骤24
25
将裱花袋插入孔中,将卡仕达酱挤在里面,即可。
拔丝泡芙塔的做法步骤25
26
焦糖制作。首先,糖与水称量,混合。PS:制作焦糖前,记得在准备好的塔模涂上色拉油,方便取下食用。
拔丝泡芙塔的做法步骤26
27
小火加热至融化,无需搅拌,直到变成焦糖色,离火。(焦糖若熬的不够火候,粘合力不够,无法固定泡芙;若熬的太过,会发黑发苦,所以一定要注意控制火候)由于糖浆熬好后,要立刻组装泡芙塔,步骤要快速操作,没来及拍照,文字来描述~
拔丝泡芙塔的做法步骤27
28
组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆,用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起,用手压紧,联成一圈。因为第一层是基础,所以不可留有空隙,摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置,确保严格环绕塔模。
拔丝泡芙塔的做法步骤28
29
用同样的方法摆放泡芙,用手按实。
拔丝泡芙塔的做法步骤29
30
用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖,绕着泡芙塔来回拉丝,让糖丝包裹在泡芙塔表面,最后用彩糖装饰,焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦!当你咬下第一口,就会爱上它!
拔丝泡芙塔的做法步骤30

小贴士

制作过程中的要点,已在每个步骤中说明,在此不再赘述。其他友情提醒如下: 1、焦糖温度很高,操作时一定要小心,我当时不以为然,结果右手中指被烫的立刻起白泡,疼了好几天,玩电脑不能打字。 2、若期间糖浆凝固的话,用小火重新加热使其熔化即可~ 3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味,随意调整。 4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换,形成丰富多彩的口感。

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