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这几天想吃油爆虾,心里像长了草一样,周末去买了点活虾回来,冬天了,活虾不如夏天那么活泼,但品质也还过得去。油爆虾属于杭州菜,以前在杭州生活时,经常吃, 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,让人回味无穷。
辅料 辅料
油适量
盐适量
姜适量
葱适量
醋适量
白糖适量
白酒适量
做法 油爆虾的做法
1
将虾去头去须洗净控水。
油爆虾的做法步骤1
2
洗净控水
油爆虾的做法步骤2
3
锅中倒油烧开,将处理好的虾倒入锅中进行炸制
油爆虾的做法步骤3
4
炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份
油爆虾的做法步骤4
5
姜、葱分别切成末
油爆虾的做法步骤5
6
醋与白糖一比一调成汁
油爆虾的做法步骤6
7
重新起锅放少许油,把姜葱爆锅炒香。
油爆虾的做法步骤7
8
把炸好的虾倒进锅里,
油爆虾的做法步骤8
9
翻炒均匀后倒入调好的汁,加一点点白酒
油爆虾的做法步骤9
10
旺火将汤汁收浓即可出锅。
油爆虾的做法步骤10

小贴士

小窍门: 1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制,以免爆锅烫伤; 2. 炸制时间不可过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感; 3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴,可增添风味。

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