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自制海鲜酱油

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缘豆儿
你有没有和我一样的习惯?用虾仁做菜时把剥出来的虾皮虾头就顺手扔掉了~它可是个宝呢,最近学了一招,用来自己制作海鲜酱油,炒菜、拌菜、拌饭、蘸食都非常美味~~
辅料
清水100ml
自制海鲜酱油的做法
1
剥出来的新鲜虾头虾皮用水冲洗干净,但也不要太过了以免把虾头中的油冲走了;
2
草果拍扁;八角洗净;
3
把虾皮和虾头放入无油的锅中,中小火慢慢炒出虾油,盛出备用;
4
再把锅洗净擦干,倒入生抽和清水,再放入草果和八角,大火煮开;
5
放入炒好的虾皮和虾头,改成中小火煮15分钟;
6
煮好后放置在室内自然冷却,里面的香料和虾皮,虾头不用取出;
7
待酱油彻底冷却后,将香料、虾皮、虾头盛出,过滤酱油中的杂质;
8
放入密封的容器内,放阴凉处保存即可。

小贴士

1、建议选择品质较好的生抽来做,质量和味道会更有保障。 2、生抽和清水的比例是2:1。 3、煮好后的酱油,自然冷却,这时暂时不要将里面的香料,虾皮和虾头捞出,继续浸泡在酱油里,味道会更加鲜美。 4、虾皮和虾头要小火慢慢炒出红油,这样,虾的鲜味才会更好同酱油融合。 5、做好的酱油尽量1个月内使用完。可以用来蘸食海鲜,用来炒青菜,用来做凉拌菜,拌面,拌饭等,都非常美味。

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