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新派赛螃蟹

新派赛螃蟹

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笛子
有一道菜叫赛螃蟹,虽然这道菜和螃蟹没有一毛钱的关系!!!传统做法是鸡蛋(鸭蛋、鱼肉?)、姜、醋,新派做法是土豆、胡萝卜、咸蛋黄等等,新派做法来源于风靡一时风头无两的《舌尖上的中国》,当时看了就很喜欢,如今做了也觉得确实是一道老少皆宜、童叟无欺的好东西,两块钱,两块钱你买不到吃亏,两块钱你买不到上当,全部两块,只要两块钱就能吃到螃蟹味,走过路过不要错过!!!!
辅料 辅料
油15ml
香菇10g
姜10g
料酒10ml
盐2g
糖5g
做法 新派赛螃蟹的做法
1
准备材料
新派赛螃蟹的做法步骤1
2
土豆和胡萝卜洗净削皮
新派赛螃蟹的做法步骤2
3
切片,放入锅中蒸至熟烂
新派赛螃蟹的做法步骤3
4
趁热取出放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成泥
新派赛螃蟹的做法步骤4
5
将土豆泥过筛
新派赛螃蟹的做法步骤5
6
胡萝卜泥也过筛
新派赛螃蟹的做法步骤6
7
咸鸭蛋蒸熟后剥皮,只留蛋黄不用蛋白
新派赛螃蟹的做法步骤7
8
将咸蛋黄碾压成泥,姜洗净剁成细末,香菇洗净剁成细末
新派赛螃蟹的做法步骤8
9
锅中放油
新派赛螃蟹的做法步骤9
10
油热后,将香菇放入爆香,
新派赛螃蟹的做法步骤10
11
放入咸蛋黄泥翻炒
新派赛螃蟹的做法步骤11
12
放入姜末
新派赛螃蟹的做法步骤12
13
放入胡萝卜泥和土豆泥翻炒均匀
新派赛螃蟹的做法步骤13
14
放入盐,加入料酒翻炒均匀
新派赛螃蟹的做法步骤14
15
一直炒到锅中的材料水分减少变得粘稠,加入糖翻炒均匀即可关火
新派赛螃蟹的做法步骤15

小贴士

1、土豆和胡萝卜切成块入锅蒸,比整个入锅更容易蒸熟,省火省时 2、碾压好的土豆泥和胡萝卜泥还不够细腻,必须过筛,才会有那种沙沙的口感,更像蟹籽 3、所有的原料,姜和香菇、咸蛋黄都要剁成细末,越细越好 4、油要比平时炒菜多一点,料酒要稍微多一些,这样做出的味道才更像 5、咸鸭蛋黄有咸味了,所以盐要根据自己的口味适量加,这道菜咸了就不好吃了

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