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这就是在烘焙爱好者当中风靡一时的老式面包,虽然现在已经过了老式面包的制作热潮,但是喜欢它的人是会一直怀念它独特和传统的味道的。我现在做这个老式面包是为了家人,因为前几天逛超市,家人想买这个老式面包,但是我知道外面的面包都添加了大量的防腐剂、香精什么的,就被我制止了,然后第二天我就做了这个老式面包,爸爸说这个比外面卖得要香得多,好吃得多!这就是在家烘焙的好处,原料实在,配方放心,健康又卫生!
辅料 辅料
高筋面粉210g
低筋面粉90g
绵白糖96g
精盐3g
奶粉24g
鸡蛋102g
水46g
豆油40g
做法 老式大面包的做法
1
将主料,即酵头原料混合。
老式大面包的做法步骤1
2
搅打均匀。
老式大面包的做法步骤2
3
发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。
老式大面包的做法步骤3
4
将辅料,即主面团原料与发好的酵头混合。
老式大面包的做法步骤4
5
搅打至面团出膜。
老式大面包的做法步骤5
6
放在温暖处发酵至2.5倍大。
老式大面包的做法步骤6
7
取出面团,排气、揉匀。
老式大面包的做法步骤7
8
平均分成6个面团。
老式大面包的做法步骤8
9
将每个面团揉搓成长条,对折,两端向相反方向扭。
老式大面包的做法步骤9
10
然后打成一个结,将尾端塞入中心。
老式大面包的做法步骤10
11
做好的生坯摆入烤盘。
老式大面包的做法步骤11
12
放在温暖处发酵至如图。
老式大面包的做法步骤12
13
烤箱预热180度,下层放一碗热水(碗必须是耐高温的),18分钟左右。烤好后取出立即涂一层豆油,第二天变软之后,口感特别好!
老式大面包的做法步骤13

小贴士

1 水的量不要一次加够,要根据自家的面粉的吸水量有所调节。 2 酵头发酵至按下面团不反弹不塌陷,内部呈蜂窝状。在30度左右的温度下大概需要2小时。 3 鸡蛋的量大概是2个小的鸡蛋。 4 烤面包时要在烤箱下层放一碗热水,碗必须是耐高温的。这样可以保持面包的湿度。 5 涂油的面团变凉后,用保鲜袋装好放一天变软后口感更好!

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