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煲仔饭在广东无论春夏秋冬都这么受欢迎,逛街走累了,往茶餐厅里一坐,点上一份煲仔饭吃,就相当满足,最爱端上桌,揭开盖子,那扑面而来的肉香,饭香,葱香,姜丝,闻着已经食欲大开,吃前把鲜美的酱汁浇在饭上那滋滋作响的动静,早已是让人按捺不住,必须立即张大嘴吃上一口了。 今天来个新鲜的吃法,大米兑菰米,菰米口感属韧性十足的食材,而大米又是香软的,两种完全不同的质感,在口腔里碰撞,味道出奇不意地赞,再放上时令腊味,这滋味,别提有多爽了,还等什么,快快开动起来吧。
辅料 辅料
油适量
红萝卜30g
青笋20g
小葱10g
姜10g
做法 菰米腊鸭腿煲仔饭的做法
1
30克菰米已经提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它们洗净。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤1
2
放入砂锅内,滴上几滴食用油。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤2
3
加入多一些的清水,盖好盖子,开中火煲饭。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤3
4
趁着煲饭的空档,把其他配料都处理好。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤4
5
当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤5
6
盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤6
7
接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟,再准备一份酱汁(这份酱汁的做法:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蚝油,少许糖,适量清水,烧滚即可)当然,如果不想这么麻烦做酱汁的话,那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤7
8
看看饭和腊鸭腿都已成熟,就可以把其他菜码上去,上桌享用了!
菰米腊鸭腿煲仔饭的做法步骤8

小贴士

1.菰米一定要泡发,最好是提前一晚就泡上。 2.跟平时做煲仔饭有所不同的是,放了菰米的煲仔饭,一定要水量大一点,适当放些油,会让米饭的口感吃起来润一些。 3.注意煲仔内的水分只要是稍稍有些收干,就可以放腊鸭腿,然后立即盖盖焖煮,这样饭才会有腊味的香气,以及吸收了腊味的油脂。 4.因为家里没有青菜,所以用红萝卜丝与青笋丝来代替。 5.最好是有一份酱汁烧在饭上吃的,又香又有滋味哟,当然做法就随意了,可直接用生抽或蒸鱼豉油这类,也可以自己煮一份,那就更美味了。

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