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干锅孜然羊肉花菜

干锅孜然羊肉花菜

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狼之舞
天冷了,火锅菜、砂锅菜,干锅菜这些热乎乎或者火辣辣的菜,应该是当仁不让的能够诱惑咱们味蕾的味道。初次尝试做干锅菜,经验不足也没有啥心得可以拿出来参照,我还是按照做家常菜的习惯来对付这个菜。 干锅菜,按照字面来看,是少用水或者不用水只用油来烹制的菜,有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是,这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温,边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色,并把各种食材的味道进一步的提升,香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁,这个味道和吃法,我喜欢。
辅料 辅料
油25g
盐1.5茶匙
生姜10g
红尖椒20g
孜然粒1茶匙
料酒5茶匙
蒜苗适量
做法 干锅孜然羊肉花菜的做法
1
羊肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出,切成硬币厚度的大片。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤1
2
放入生姜片、调入0.5茶匙精盐,5茶匙料酒拌匀腌渍,腌渍至羊肉自然化冻。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤2
3
菜花洗净劈成小朵。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤3
4
红尖椒,蒜苗洗净斜切成段。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤4
5
从腌渍好的羊肉里挑出生姜片,控掉腌渍出来的水份。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤5
6
炒锅里倒入15g油,烧热后放入羊肉片,大火翻炒。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤6
7
炒至羊肉变色断生后盛出备用,锅里留底油。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤7
8
油热后放入红椒段,菜花小火煸炒。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤8
9
炒至菜花边缘出现焦糊状。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤9
10
倒入羊肉,调入1茶匙精盐,孜然粒炒匀。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤10
11
砂锅里倒入10g油,小火烧热。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤11
12
倒入炒好的羊肉与菜花。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤12
13
撒入蒜苗段翻匀,关火。
干锅孜然羊肉花菜的做法步骤13

小贴士

1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度,再切片相对容易些。 2、爆炒羊肉要大火大油,快速翻炒,减少肉内水分的渗出。 3、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍,可去掉部分羊肉的膻味。 4、砂锅尽量避免长时间干烧。

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