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油焖大虾属于经典鲁菜,选用体形硕大、头部长满虾脑,晶莹饱满的新鲜大虾烹制而成。菜品色泽枣红亮丽,味香鲜美,鲜嫩微甜,油润适口。 油焖大虾,趁热剥食,细嫩洁白的虾肉,饱满而鲜美,实在妙不可言,让人胃口大开,是鲁菜里面的一道经典的美味佳肴。
辅料 辅料
油适量
盐1茶匙
生抽1汤匙
醋半汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖1茶匙
料酒1汤匙
做法 油焖大虾的做法
1
原料:虾,葱姜切丝,蒜切片。
油焖大虾的做法步骤1
2
将虾洗净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背处划开,去掉虾线。
油焖大虾的做法步骤2
3
净锅上火,放入植物油烧热,下入大虾翻炒变红。
油焖大虾的做法步骤3
4
放入葱姜蒜翻炒,用勺子压一压虾头,炒出虾油。
油焖大虾的做法步骤4
5
淋入一汤匙料酒。
油焖大虾的做法步骤5
6
放入一汤匙生抽,半汤匙醋翻炒均匀。
油焖大虾的做法步骤6
7
调入盐和糖。
油焖大虾的做法步骤7
8
加入清水,水量没过虾身的一半,盖上盖,用中小火焖透。
油焖大虾的做法步骤8
9
汤汁微浓时即可关火,挑拣出葱姜蒜弃掉,装盘上桌。
油焖大虾的做法步骤9
10
成品。
油焖大虾的做法步骤10

小贴士

1.处理大虾时要处理干净,剪掉虾须、虾脚、虾枪,从脊背划开,去虾线而且便于入味。 2.焖的时间不宜太久,看虾的大小,一般时间在3--5分钟,虾肉成熟即可关火,以免虾肉质柴汤老。 3.用手勺轻按虾头,挤出虾脑,这样成菜红润油亮,更具食欲。

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