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“辣子鸡丁”是一道正宗的四川风味的特色菜,鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合,辣椒不是主料胜似主料,如果在外面吃,你肯定是一堆辣椒中找鸡子,但这正是这道菜的独特魅力,鲜嫩口味的鸡肉,而同时一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾,让你一吃就上瘾。尽管被辣的唇肿舌麻,但还是停不了伸出去的筷子。。。 这道菜,也是侄女一直点名要吃的菜,因为没买到我想要的重要原料之一的红辣椒, 久久未动手,上次去逛市场,终于找到了我想要的四川本地产大红袍干辣椒,它会让整菜的辣子味更浓郁。有了它, 我迫不及待地回去动起手来。 为了避免油炸, 我将鸡肉和花生都变为了空气油炸,这样少油更健康,但是味道一点也不打折。精心改良后的口味更富有特色,鸡肉鲜嫩,花生酥脆,麻辣味浓,成品色泽红亮。简单的做法,丰富的营养,香辣刺激的味道,让这很代表性的川菜---辣子鸡丁成为了绝对的诱惑。
辅料 辅料
油盐适量
姜葱蒜适量
干红辣椒适量
白芝麻适量
料酒适量
淀粉适量
做法 辣子鸡丁的做法
1
鸡腿切成小块, 加入盐、料酒、生粉、 鸡蛋、 胡椒粉等调味料;
辣子鸡丁的做法步骤1
2
抓匀后腌制三十分钟;
辣子鸡丁的做法步骤2
3
花生米冲洗干净,放入少量的油;
辣子鸡丁的做法步骤3
4
装入空气炸锅中, 180度, 10--12分钟,中间多拿出炸锅筐
辣子鸡丁的做法步骤4
5
再将腌好的鸡腿肉平铺在预热200度空气炸锅中底部;
辣子鸡丁的做法步骤5
6
12-15分钟,中间翻个面,鸡块表面焦黄,微微缩小即可;
辣子鸡丁的做法步骤6
7
准备好其它的原材料;
辣子鸡丁的做法步骤7
8
烧热锅, 放少许油, 小火慢慢煸炒红辣椒末;炒出香味后再加入葱姜蒜等继续煸炒, 也炒出香味;
辣子鸡丁的做法步骤8
9
下入炸好的鸡块小火慢慢翻炒;
辣子鸡丁的做法步骤9
10
最后起锅前放入炸好的去皮花生米
辣子鸡丁的做法步骤10
11
继续翻炒两下;
辣子鸡丁的做法步骤11
12
起锅装盘, 表面撒上白芝麻。
辣子鸡丁的做法步骤12

小贴士

1. 鸡腿肉要切成稍微小点块,加入盐等调料腌制入味;再放入空气炸锅中,炸成表面金黄即可,根据放入鸡肉量的多少, 可以适时增减时间,中间注意翻个面; 2. 花生米用水冲干净后加入少量的油,放入空气炸锅中烤制熟,注意中间拿出炸锅筐多晃动一下让花生受热均匀;一次可以多做些,密封放好平时吃;而用在这道菜中的花生米要去皮; 3. 烧热锅,小火翻炒干红辣椒,再爆香葱姜蒜,注意不要炒糊了,再加入炸好的鸡块一起煸炒;煸炒干香后加入去皮的花生米一起翻炒均匀,就可以出锅装盘表面撒些白芝麻即可。

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