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老北京芝麻酱火烧

老北京芝麻酱火烧

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兰心慧质xt
老北京芝麻酱烧饼,外焦内软,芝麻酱香浓郁,是回族的特色小吃之一,与糖火烧齐名。各家做法大相径庭,是百吃不厌的小吃和主食。在北京回族的涮羊肉馆子都会有芝麻酱烧饼,各具特色。在我们回民家庭中,喜欢在冬天里,熬上一锅粥,炒上两三个菜,配点咸菜,烤一炉芝麻酱烧饼,热热乎乎的吃上一顿。
辅料 辅料
芝麻酱200g
盐适量
酱油30ml
花椒面适量
水300g
做法 老北京芝麻酱火烧的做法
1
200g芝麻酱加30g酱油适量盐,一个方向搅匀。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤1
2
第一次加少量水,一个方向搅。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤2
3
发现很干,继续加水,一次不要超过15ml。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤3
4
直到芝麻酱发白、粘稠即可,搁置备用。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤4
5
花椒烤1分钟烤香变棕褐色
老北京芝麻酱火烧的做法步骤5
6
擀仗擀成粉末
老北京芝麻酱火烧的做法步骤6
7
我是昨天晚上发好放冰箱里,今天中午直接拿出使用。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤7
8
揉顺滑排出气就可以,不要活到面上劲。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤8
9
擀开厚度0.5cm大片,均匀撒上花椒面。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤9
10
用硅胶铲将懈好的芝麻酱均匀铺满
老北京芝麻酱火烧的做法步骤10
11
下剂每个约50g
老北京芝麻酱火烧的做法步骤11
12
将断面合拢,平按。不用擀仗,直接按压最好。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤12
13
醒发10-15分钟。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤13
14
一面刷水
老北京芝麻酱火烧的做法步骤14
15
放进盛有白芝麻的盘里,沾满芝麻。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤15
16
芝麻面放入不粘锅,中小火干酪。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤16
17
一面定型后,将烧饼翻面,并刷油。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤17
18
两面微黄定型后,放入烤盘,200度15分钟左右。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤18
19
外焦内软,芝麻酱香浓郁。
老北京芝麻酱火烧的做法步骤19

小贴士

1、烧饼发面比馒头面较软。 2、干锅烙制不能省,这步可以使烧饼坯二次醒发,更喧软。 3、各家烤箱温度不一,注意掌握火候。 4、辅料中的300g水是和面是的添加量,懈芝麻酱另加水大约70g。

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