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民间向来有吃啥补啥的习俗。鸡心,当然吃了是补心。 百度了一下鸡心的功效:它富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 由此可见,小小的鸡心,功效可不一般。 这次我做的香辣鸡心,放的辣不多,只到了我能承受的范围,用了麻椒和花椒,去腥增香,除了处理鸡心的过程有点小复杂,下锅炒制只是几分钟的时间。 菜谱中的过程是分两次完成的,由于第一次做好的后我的成品图拍得不是太满意,所以事隔了近半年,我又将此菜重做重拍,口感脆嫩,下酒下饭都是不错的选择。
辅料 辅料
油适量
盐适量
料酒2大勺
葱适量
姜适量
孜然1大勺
花椒1大勺
麻椒1大勺
香菜适量
酱油适量
尖椒适量
做法 麻辣鸡心的做法
1
准备食材。
麻辣鸡心的做法步骤1
2
用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。
麻辣鸡心的做法步骤2
3
上部连带的血管部分也剪掉。
麻辣鸡心的做法步骤3
4
将鸡心尖头的部分剪一下,注意不要剪断。
麻辣鸡心的做法步骤4
5
再对剪一下。
麻辣鸡心的做法步骤5
6
呈十字形,这样便于成熟和入味。
麻辣鸡心的做法步骤6
7
将剪好的鸡心放心水中,略泡十分钟,进一步去掉血水。
麻辣鸡心的做法步骤7
8
锅中水加入姜片花椒,料酒,将鸡心一起放入烧沸。
麻辣鸡心的做法步骤8
9
鸡心变白即可捞出沥水备用。
麻辣鸡心的做法步骤9
10
锅中油烧热,炒香葱姜花椒麻椒干红椒。
麻辣鸡心的做法步骤10
11
再加入鸡心翻炒入味。
麻辣鸡心的做法步骤11
12
加入一勺酱油上色调味。
麻辣鸡心的做法步骤12
13
淋入一久料酒去腥。
麻辣鸡心的做法步骤13
14
翻炒上色后,再加入适量盐调味。
麻辣鸡心的做法步骤14
15
加入孜然颗粒。
麻辣鸡心的做法步骤15
16
略炒,可再入点鲜辣椒配色。
麻辣鸡心的做法步骤16
17
加香菜段翻匀出锅。
麻辣鸡心的做法步骤17

小贴士

1、两次加入辣椒 ,第一次为调味,第二次为配色。 2、花椒去腥,麻辣提味,二者最好都用。 3、鸡心很好熟,千万不要炒老。 4、鸡心连带的脂肪一定要去掉。

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