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最近发现很多人都在做牛轧糖,自己也馋,所以也尝试了一下,可是做出来的时候感觉有点稀了,不知道是不是因为熬的糖水太多的原因还是蛋白太多。还请各位大师给点意见,谢谢。
辅料 辅料
黄油50g
奶粉100g
蛋清32g
水35g
白砂糖100g
麦芽糖220g
做法 牛扎糖的做法
1
准备材料
牛扎糖的做法步骤1
2
花生放烤箱用120度烤20分钟,烤熟的花生压碎去皮备用 蛋白打至硬性发泡,能拉起毛尖状,放冰箱冷藏备用
牛扎糖的做法步骤2
3
熬糖液 水+白糖+麦芽糖小火煮至135~140度,大约30分钟,注意温度必须超过135度,糖液如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高,实际就没有达到指定温度,所以要反复搅拌温度才稳定(建议最好用厚底锅熬糖液,尽量避免用电磁炉)
牛扎糖的做法步骤3
4
打好的蛋白霜坐热水,将煮好的糖液立刻倒入蛋白中,迅速搅拌均匀,这一步一定要快,因会糖会迅速凝固
牛扎糖的做法步骤4
5
分次加入黄油,用电动打蛋器搅拌均匀
牛扎糖的做法步骤5
6
加入奶粉拌匀,再加入花生搅拌均匀
牛扎糖的做法步骤6
7
在烤盘垫张保鲜膜,把拌好的糖糊倒入烤盘压平整形(如室内温度过高,可以放冰箱冷藏),待糖硬了就可以切了
牛扎糖的做法步骤7
8
切好的糖用糖纸包好即可
牛扎糖的做法步骤8
9
成品图
牛扎糖的做法步骤9
10
成品图
牛扎糖的做法步骤10

小贴士

注意熬糖的时候不要太稀或者粘锅了。

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