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椒盐是最钟爱的调味料之一 不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升 蒜香椒盐虾 三样我最喜欢的食材混合出一道回味无穷的家宴菜 也是我家上座率极高的明星菜肴 以前做过的都是按照油炸版本来的 感觉虾虽然很焦香,却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老 因为油炸一般需要复炸一次 复炸是控出了多余的水分和油脂 使外壳脆酥不油腻 可这样虾肉的水分也会流失较多 失去鲜甜口感
辅料 辅料
淀粉1汤勺
料酒半汤勺
盐少许
小红辣椒3个
蒜头5瓣
青葱1大把
椒盐粉1勺
玉米油2大勺
做法 蒜香椒盐虾的做法
1
将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
蒜香椒盐虾的做法步骤1
2
加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
蒜香椒盐虾的做法步骤2
3
蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用
蒜香椒盐虾的做法步骤3
4
炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸
蒜香椒盐虾的做法步骤4
5
至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整)
蒜香椒盐虾的做法步骤5
6
将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味
蒜香椒盐虾的做法步骤6
7
然后将虾再次倒入锅内
蒜香椒盐虾的做法步骤7
8
撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)
蒜香椒盐虾的做法步骤8

小贴士

火候和油温要控制好 避免煎炸的时间过长 虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了

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