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烫面油炸糕

烫面油炸糕

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泽瑞妈妈z
炸糕是天津传统特色小吃,比较有名的是天津耳朵眼炸糕,其实天津还有一种炸糕——汤面炸糕。耳朵眼炸糕是用糯米粉经过发酵加入豆沙馅炸制而成,而汤面炸糕是用普通面粉加入糯米粉用沸水烫至半熟,再加入豆沙馅或红糖炸制而成。今天制作的就是第二种,汤面炸糕。
辅料 辅料
沸水适量
食用油适量
做法 烫面油炸糕的做法
1
面皮食材:普通面粉、糯米粉各100克。
烫面油炸糕的做法步骤1
2
面粉和糯米粉混合均匀,倒入沸水用筷子播散。
烫面油炸糕的做法步骤2
3
稍稍晾凉后,合成柔软的面团醒10分钟。
烫面油炸糕的做法步骤3
4
豆沙馅。
烫面油炸糕的做法步骤4
5
豆沙馅分成份团圆。
烫面油炸糕的做法步骤5
6
松弛好的面团在案板上稍微揉匀,分成剂子。(没有具体称重,200克的粉大概做了14个油炸糕)
烫面油炸糕的做法步骤6
7
手上抹少许食用油,取一份剂子,在掌心按薄。(面团很柔软,延展性很好,不用擀面杖擀)
烫面油炸糕的做法步骤7
8
放上一份豆沙馅。
烫面油炸糕的做法步骤8
9
收好口,不要露馅。
烫面油炸糕的做法步骤9
10
收紧后,再次用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。
烫面油炸糕的做法步骤10
11
锅中放入食用油,油温三四成热,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。
烫面油炸糕的做法步骤11
12
炸至两面呈浅黄色中间鼓起捞出。
烫面油炸糕的做法步骤12
13
捞出控油,开吃!!
烫面油炸糕的做法步骤13

小贴士

完全用面粉炸出来的炸糕,外皮是硬而不是酥脆,凉了也会很硬,口感不好。加入适量糯米粉,炸出来的炸糕不但外酥里糯,凉了也不会硬。 喜欢深颜色的炸糕,可以在粉中加入白糖或红糖,糖经高温容易上色。

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