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新疆粉条大盘鸡

新疆粉条大盘鸡

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天山可可
粉条大盘鸡是新疆回民的做法。这和新疆大盘鸡有区别的,虽然都是清真菜,但是大盘鸡是不加辣椒酱的,而且也不加粉条,回民的粉条大盘鸡一定得加新疆的辣椒酱,一般这个辣椒酱都是以新疆的辣椒做的,自制的比较多,用来做酱料提味提色。 国庆大假我去了乌尔禾,在那里去回民大盘鸡店吃了大盘鸡,为了确认我的说法,特意去看了这家店里的大盘鸡做法,得到老板的同意后,我去了餐厅的厨房,看见大厨在剁三黄鸡,剁完后用凉水下锅煮开,大约煮了3分钟左右捞起来了,又用白糖炒制糖色,这点和大盘鸡的做法一样,后来的就不一样了,只看见大厨不停的用勺子翻炒,大约翻炒的有5分钟左右,鸡皮都微微发卷,中间还用大勺子加一点点水继续翻炒,又加了姜、辣皮子(辣皮子加的很少)继续翻炒均匀,开始加水了,最后用勺子在一个大罐子里挖了一点辣椒酱,放在锅里搅拌均匀,又加了花椒粒在里面。 我就好奇的问大厨,这辣椒酱是自己做的吗?看着红彤彤的的,“大厨说是自家做的,用来炒菜的”,这大盘鸡你们都加辣椒酱吗?我又好奇的问,大厨说:“他们回民一般都加辣椒酱做大盘鸡,这样颜色看着好看,还很辣,辣皮子就不用加的那么多了,这个辣椒酱一般都自制的辣椒酱,每年用新鲜的红辣椒做好后,装在大坛子里炒菜用。”大厨又把煮开的鸡块倒进高压锅里,又加了土豆块在里面,开始用高压锅压制,说是这样快点,要不客人得等很久才能吃到大盘鸡。等时间到了,只看到大厨切了几片大葱和青辣椒块丢在高压锅里搅拌均匀,就倒进了两个大盘子里端给我们了。 原来好多人都说大盘鸡有的加辣椒酱,这是真的。我把回民大盘鸡的做法发在新疆QQ群里,好多老乡们都说,回民就是加辣椒酱的,有的还加粉条和土豆,不和我们的做法一样的,我们汉族一般都不加辣椒酱的,就是家庭做法也是不加辣椒酱的,那样味道太杂了,那鸡的鲜美弄没了,现在有的大盘鸡店为了颜色好看,开始用番茄酱炒制提色,但是都说那样的大盘鸡也不好吃了,虽然好看了,没有原汁原味的大盘鸡好吃。 这次就用回民的大盘鸡做法,做了粉条大盘鸡,但是我有稍微的区别,就是辣椒酱和鸡块一起翻炒均匀,再加花椒粒翻炒出香味,这样香味很浓,不用高压锅压制的大盘鸡,真的比那回民的大盘鸡好吃了很多。
辅料 辅料
植物油20茶勺
盐2茶勺
辣椒酱1汤勺
大葱1根
大蒜1个
辣皮子10个
花椒粒15个
白糖3茶勺
青辣椒1个
姜5片
做法 新疆粉条大盘鸡的做法
1
主料:三黄鸡、土豆、干粉条 辅料:植物油、盐、自制辣椒酱、辣皮子、大葱、姜、花椒粒、青辣椒、白糖、大葱
新疆粉条大盘鸡的做法步骤1
2
三黄鸡洗净切大块
新疆粉条大盘鸡的做法步骤2
3
凉水下锅加盐煮开捞起,
新疆粉条大盘鸡的做法步骤3
4
粉条用热水泡软捞起,过凉水捞起
新疆粉条大盘鸡的做法步骤4
5
葱洗净切段,青辣椒洗净切块
新疆粉条大盘鸡的做法步骤5
6
辣皮子用凉水泡泡切段,姜切片
新疆粉条大盘鸡的做法步骤6
7
热锅凉油,油4成下白糖,小火熬制起咖啡色泡泡
新疆粉条大盘鸡的做法步骤7
8
下鸡块翻炒均匀上色,一直翻炒到鸡块出水分出香味,鸡皮微微发卷
新疆粉条大盘鸡的做法步骤8
9
加姜、花椒粒、辣皮子翻炒出香味
新疆粉条大盘鸡的做法步骤9
10
加辣椒酱翻炒均匀
新疆粉条大盘鸡的做法步骤10
11
加水大火烧开,转中小火烧5分钟左右
新疆粉条大盘鸡的做法步骤11
12
加土豆块、盐翻炒均匀,再烧到土豆、鸡肉熟透(20分钟)
新疆粉条大盘鸡的做法步骤12
13
加粉条翻炒均匀
新疆粉条大盘鸡的做法步骤13
14
加青辣椒、大葱、大蒜翻炒2分钟
新疆粉条大盘鸡的做法步骤14
15
翻炒到大蒜、大葱、青辣椒出香味即可
新疆粉条大盘鸡的做法步骤15

小贴士

粉条泡软就捞出来,不可久泡,因为要和大盘鸡一起烧,要吸收大盘鸡的味道 辣椒酱有咸味,加盐不多,汤汁得多,要皮带面一起吃的

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