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豆豉蒸扣肉

豆豉蒸扣肉

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梅依旧
蒸扣肉,顾名思义,就是用蒸的方法做成的肉食。蒸扣肉是将肥瘦相间的猪肉,用盐、料酒、糖、味精等调味料煨好后,放入锅中蒸熟即可。说起扣肉,但凡我们在餐桌上见到的这道菜,都是一薄片一薄片的肉覆盖在一堆“内容”上的样。其实,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。 豆豉蒸扣肉,加了豆豉这味调料。豆豉,古称“幽菽”,也叫“嗜”,是一种将豆子泡透煮熟,发酵酿成的食物。 早年间,豆豉是用黑豆制成的。随着需求量的增加,黑豆的产量少,改用黄豆来做豆豉。以工艺不同,分为淡豆豉与咸豆豉,不仅可用来入馔调味,做成菜肴,淡豆豉还是一味中药。 豆豉蒸扣肉,不仅色泽光亮,还营养丰富,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。可以拌米饭,也可以夹在面食中食用。
辅料 辅料
油适量
盐4g
姜10g
葱15g
料酒10g
生抽15g
豆豉辣酱30g
蚝油10g
做法 豆豉蒸扣肉的做法
1
豆腐皮切丝,香菇洗净切片。
豆豉蒸扣肉的做法步骤1
2
五花肉洗净切片,放入碗中。
豆豉蒸扣肉的做法步骤2
3
五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油
豆豉蒸扣肉的做法步骤3
4
姜、葱拌匀
豆豉蒸扣肉的做法步骤4
5
腌制20分钟
豆豉蒸扣肉的做法步骤5
6
腌制好的五花肉片码入大碗中
豆豉蒸扣肉的做法步骤6
7
上面再铺上香菇和豆皮
豆豉蒸扣肉的做法步骤7
8
将腌肉的料汁淋在上面
豆豉蒸扣肉的做法步骤8
9
入锅蒸30分钟即可
豆豉蒸扣肉的做法步骤9

小贴士

厨房小语:蒸的时间根据自己菜的多少而定

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