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樱桃肉,是苏州传统名菜。在江南生活的那二十年间,母亲深喜这道菜,其实,喜欢樱桃肉的人很多,不只是那甜甜的厚厚的浓香,既华丽,又饱满,更似江南美人,有着惆怅墙东,一树樱桃带雨红的感觉,让人无端地在舌尖上小缠绵起来。
辅料 辅料
盐7g
绍酒25g
红曲米粉7g
冰糖20g
生抽35g
姜1块
小葱1段
做法 樱桃肉的做法
1
原料
樱桃肉的做法步骤1
2
调料
樱桃肉的做法步骤2
3
肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用
樱桃肉的做法步骤3
4
肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块,瘦肉不可切断
樱桃肉的做法步骤4
5
砂锅中垫一个小竹箅子,放入姜片、葱段
樱桃肉的做法步骤5
6
将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,绍酒、生抽
樱桃肉的做法步骤6
7
红曲米粉用适量温水浸开,倒入锅中
樱桃肉的做法步骤7
8
放入10克冰糖,加原汁汤,没过肉即可
樱桃肉的做法步骤8
9
加盖用中火加热三十分钟,用小火焖煮一小时左右,至肉酥烂
樱桃肉的做法步骤9
10
再加入另外10克冰糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,即可装盘上桌。
樱桃肉的做法步骤10

小贴士

厨房小语:1.做樱桃肉,五花肉的选择很重要,要选白肥红瘦,厚度一致的五花肉。 2.没有红曲米粉,可加一块红腐乳

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