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今天酱鸭腿的时候加入了些红曲米,酱出来的鸭腿呈玫红色,非常漂亮。 用红曲米给食物上色不但安全无副作用,也能起到降脂降压、健脾消食、活血化瘀的功效。
辅料 辅料
老抽适量
盐适量
料酒适量
冰糖适量
八角2粒
小茴香适量
红曲米1小把
白芷3片
香叶3片
姜适量
干辣椒2个
做法 酱鸭腿的做法
1
主要食材:鸭腿2只
酱鸭腿的做法步骤1
2
鸭腿凉水下锅,煮沸后撇去浮沫。
酱鸭腿的做法步骤2
3
焯过水的鸭腿捞出控净水分。
酱鸭腿的做法步骤3
4
调料:八角两个、桂皮一小段、香叶三片、干辣椒2个、冰糖适量、白芷适量、小茴香适量、红曲米一小把、生姜适量。
酱鸭腿的做法步骤4
5
用干净纱布把小茴香、花椒粒、红曲米这些小碎料包起。(有料盒可以直接放入料盒)
酱鸭腿的做法步骤5
6
锅中放适量水,放入所有调料。
酱鸭腿的做法步骤6
7
加入料酒。
酱鸭腿的做法步骤7
8
放入焯过水的鸭腿,加入老抽调色,然后大火烧沸。
酱鸭腿的做法步骤8
9
大火烧沸后,盖上盖子改小火炖煮。
酱鸭腿的做法步骤9
10
小火炖大概有30分钟左右,筷子已经能轻松扎透鸭腿。
酱鸭腿的做法步骤10
11
这时加入适量食盐,改中火。
酱鸭腿的做法步骤11
12
炖制汤汁减少鸭腿入味,大火收汁,边收汁,边用勺子把汤汁浇在鸭腿上。
酱鸭腿的做法步骤12
13
汤汁基本收尽即可。
酱鸭腿的做法步骤13
14
取出切块码盘,在浇上些剩余汤汁,开吃吧!
酱鸭腿的做法步骤14

小贴士

把细小调料放入料包或料盒,能防止炖出来的鸭腿渣渣沫沫滴!

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