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说是黄豆芽,可我今天做的这个你能看见芽在哪吗?市场上称这为“豆头”,是黄豆发了一点点芽的样子,一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味的效果,再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧,而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,干煸后佐酒、下饭都十分理想。
辅料 辅料
油适量
盐1茶匙
干辣椒8个
生抽1汤匙
姜适量
蒜苗30g
做法 干煸黄豆芽的做法
1
主料:豆芽洗净控水,蒜苗择洗干净,干辣椒用湿布擦干净。
干煸黄豆芽的做法步骤1
2
蒜苗、辣椒切小段,姜切丝。
干煸黄豆芽的做法步骤2
3
锅里倒入少许的植物油,放入黄豆芽,小火煸到水分收尽盛出待用。
干煸黄豆芽的做法步骤3
4
重新坐火、放油,5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。
干煸黄豆芽的做法步骤4
5
再把黄豆芽放入,翻炒均匀。
干煸黄豆芽的做法步骤5
6
放入生抽、盐调味。
干煸黄豆芽的做法步骤6
7
把蒜苗段放入,翻炒均匀即可出锅。
干煸黄豆芽的做法步骤7

小贴士

1.第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸,把水分煸干。 2.炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入,温度太高辣椒容易糊。 3.我用的是豆头炒的,用普通黄豆芽也可以干煸炒制。

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