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北方起,羊肉香,吃羊肉的好时候又到了,一般在广东也只有秋冬季节才能见到羊肉。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富营养。味甘而不腻,性温而不燥,秋冬食羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,冬季吃羊肉,可收到滋补和防寒双重功效。 昨天单位领导告诉猫,今天上午给补假半天,下午才去上班,趁着有空,赶紧到市场转转,买些新鲜食材回家储备,通常俺家都是一次购置一周的食材,这不才一会就提着大包小包的满满地收获,本想就此打道回府,谁知转到羊肉档,哗,有好新鲜的黑羊肉哟,本想追问一下是山羊还是绵羊的,人又多,老板都没时间搭理,算了,不管山羊还是绵羊,反正羊肉的性质都是一样的,回家炖萝卜吃,那汤鲜味美的滋味,现在想想都口水直流,别等了,赶紧开工制作吧。
辅料 辅料
盐适量
陈皮3g
小葱20g
料酒适量
姜适量
做法 羊肉炖萝卜的做法
1
羊肉洗净,用清水浸泡2小时。
羊肉炖萝卜的做法步骤1
2
接着放入锅内焯烫去血沫,同时往锅里加入料酒与葱姜去腥。
羊肉炖萝卜的做法步骤2
3
砂锅坐水,放入焯过水的羊肉。
羊肉炖萝卜的做法步骤3
4
加入陈皮与姜片。
羊肉炖萝卜的做法步骤4
5
盖上盖子,开大火,煲开锅后,转中小火煲60分钟。
羊肉炖萝卜的做法步骤5
6
煲过60分钟后,羊肉已经充分释放鲜味,并且已经明显软烂了,这时把白萝卜切滚刀块,放入锅内继续煲20分钟。
羊肉炖萝卜的做法步骤6
7
放入适量食盐调味即可开吃啦。
羊肉炖萝卜的做法步骤7

小贴士

1.羊肉烹饪前去膻,方法有:一是洗净后,焯水过程中,放入米醋与料酒。二是将羊肉浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。 2.羊肉烹饪中去膻,方法有:一是用纱布包好碾碎的丁香,砂仁,豆蔻,紫苏等与羊肉同煮。二是炖羊肉时在锅里放几块干桔皮,煮沸一段时间后捞出,再放入几个干桔皮继续烹煮。三是选几个质好的核桃,将其打破,放入锅中,与羊肉同煮,或用山楂与羊肉同煮。四是烹煮羊肉时,放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉的膻味。

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