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豆制品富含蛋白质,在以前豆制品是咱们摄取蛋白质的主要食材,其实在当前玲琅满目的食材面前,豆制品依然是最经济实惠的蛋白质的摄取来源。既然是经济实惠型的食材,那我又有什么理由来拒绝豆制品呢。 豆腐干是一种豆制品,做法前半段如做豆腐相同,差异在后半程;在木质的模具里铺上浸湿了的厚棉布,用舀子把卤好的豆腐脑舀进去,摊平。在这层豆腐脑上再覆盖上一层棉布,盖严实,上面盖上木板,木板上或压上石头,或用丝杠压紧,让豆腐脑里的水分慢慢浸出来。把棉布揭开,在棉布上下层之间就是豆腐干了。做好的豆腐干白坯或直接用来烹制,或用香料卤制成五香豆干,均是很好的小菜。 今天用白坯豆腐干来炒个下饭的香辣小菜,之所以用白坯豆腐干,是因为白坯豆腐干原汁原味,没有其它味道来搅扰。豆腐干切成细条,刀工好的同学可以把豆腐干片成薄片后再切成细丝。用葱姜和辣椒爆锅后,放入豆腐干条小火炒至颜色微黄水分减少,这样豆腐干条口感劲道一些,最后调入蒜苗来调味。 炒好的豆腐干香辣,且有蒜苗的清新味道。用薄饼卷了,劲道的薄饼配着香辣的香辣豆干丝,有吃不到撑不罢手的冲动。
辅料 辅料
油15g
盐1茶匙
红干椒适量
生姜10g
花椒适量
做法 香辣豆干丝的做法
1
豆腐干洗净切成细条。
香辣豆干丝的做法步骤1
2
红干椒生姜洗净切成条,蒜苗择洗干净后切成斜段。
香辣豆干丝的做法步骤2
3
炒锅里倒入油,油热后放入花椒,生姜丝,辣椒条爆香。
香辣豆干丝的做法步骤3
4
倒入豆腐干条,小火翻炒至颜色微黄。
香辣豆干丝的做法步骤4
5
倒入蒜苗段,大火翻炒。
香辣豆干丝的做法步骤5
6
调入精盐,炒至蒜苗变色即可。
香辣豆干丝的做法步骤6

小贴士

1、豆腐干小火炒至颜色微黄,水分减少,口感劲道。 2、蒜苗入锅后稍事翻炒即可,久炒蒜苗粘软,口感变差。

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