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很难得在北方的菜市场见到鳝鱼,我对这种美食是超级的喜欢,当然不会手软买了2斤!在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参,它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高,而且富含丰富的DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼,除了都爱麻辣的口味,再就是干煸的做法时间短,能锁住鳝鱼的鲜味,每次吃完鳝鱼,剩下汤汁的再配上面条!一个字:绝!
辅料 辅料
香芹200g
干辣椒50g
花椒适量
郫县豆瓣30g
生姜20g
蒜20g
盐适量
味精少许
料酒适量
花椒粉5克
做法 干煸鳝鱼的做法
1
500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。(开膛取出内脏、剔除骨头)
干煸鳝鱼的做法步骤1
2
生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
干煸鳝鱼的做法步骤2
3
香芹200克
干煸鳝鱼的做法步骤3
4
清洗干净的鳝鱼切段
干煸鳝鱼的做法步骤4
5
生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段
干煸鳝鱼的做法步骤5
6
锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
干煸鳝鱼的做法步骤6
7
加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
干煸鳝鱼的做法步骤7
8
加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
干煸鳝鱼的做法步骤8
9
放入鳝鱼煸、适量加点料酒
干煸鳝鱼的做法步骤9
10
煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉
干煸鳝鱼的做法步骤10
11
放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀
干煸鳝鱼的做法步骤11
12
出锅了!!
干煸鳝鱼的做法步骤12

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多,一定要多清洗几遍,但又不能把粘液全部清洗干净,不然鲜味就欠了 2、这道菜油要比做其他菜放得多一点,千万不要吝啬油 3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大,本身含盐

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