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慕斯蛋糕

慕斯蛋糕

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金陵玫子
相对于现在的我未来就是时间,未来就是明天。为了未来,为了明天,选择健康生活方式那是必须的。我开始学习烘焙的目标就是为了带给家人、朋友更多、更好的健康美食,在烘焙过程中对材料的选择我也是比较注重健康,常常在蛋糕、面包中加入一些杂粮、粗粮以及家人平常不愿意吃的健康食材,让家人在享受美食的同时也能吃的更健康!这次我选择了这个季节的山药、红薯溶合进蛋糕里面,即营养又别有一番味道!家人能够幸福安康就是我最美好的未来,与健康相伴才能和未来约会!
辅料 辅料
速溶咖啡1小袋
做法 慕斯蛋糕的做法
1
低粉、可可粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛。在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀,加入植物油、水混合,用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。加入过筛的粉搅拌均匀无颗粒,蛋黄糊就完成了。 在无油无水的干净容器中放入2个蛋白,加入柠檬汁、少许盐,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入20克白砂糖,打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成,这时可以打开烤箱预热上下火150度。
慕斯蛋糕的做法步骤1
2
先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊,切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起-切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀,动作和前面一致。将搅拌好的蛋糊倒入模具,在台上轻轻的震几下震出大气泡,将模具放入预热好的烤箱中下层,上火150度下火140度烤40分钟(请视自己烤箱温度调整)烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模,把蛋糕用刀切分成三片,再用慕斯圈在分片后的蛋糕上取下所需,待用。
慕斯蛋糕的做法步骤2
3
(1)在蛋糕等待脱模时开始把洗净去皮的山药、红薯切成小块,分别放入微波炉高火8分钟,趁热压成山药泥和红薯泥。 (2)把山药泥和红薯泥分别各自加入牛奶100克,拌匀并加热后过筛。淡奶油加入30克糖用电动打蛋器打至6~7分即可。 (3)打好的淡奶油一分为二分别加入2的液体中拌匀。 (4)在容器中放20克热水加入10克吉利丁粉并隔热水搅拌均匀加入山药泥液中继续拌匀。 (5)重复第4步加入红薯泥液拌匀。
慕斯蛋糕的做法步骤3
4
在慕斯圈底部包上锡纸,把一片相同形状的蛋糕放入慕斯圈底部压实,倒入一勺慕斯糊后放入冰箱冷藏。
慕斯蛋糕的做法步骤4
5
大约20分钟定型后拿出慕斯圈再重复一遍第1步放入冰箱。
慕斯蛋糕的做法步骤5
6
在200克冷开水中加入混合好的10克糖、15克吉利丁粉边加热边搅拌,待液体达到80度时停止加热,加入速溶咖啡搅拌均匀稍凉倒入定型的慕斯圈中再放入冰箱冷藏3小时后脱模。(最好冷藏一夜脱模)
慕斯蛋糕的做法步骤6

小贴士

1、慕斯蛋糕完成后在冰箱时间要长一点,脱模时可用电吹风对慕斯圈吹一吹,方便脱模。

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