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私房菜之糖醋排骨

私房菜之糖醋排骨

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萍水一聚
糖醋汁的调配是这道菜的灵魂,但糖醋汁的调配每家每户都不一样。不要问我为什么糖醋排骨要放辣椒,我声明裹了:这是私房菜。如果我的厨房、我的餐桌,不能让我完全掌控、自由创作,那煮饭吃饭还有什么乐趣?如果吃饭都没有乐趣,那人生还有什么意义? 因为我和我的家人接受不了咸味很淡、酸甜味特别浓的正宗糖醋味,所以改成了以咸甜味型为主,穿插淡淡甜酸味、麻辣味以及五香味、酱香味的丰富味型。身为土生土长的四川人,我的舌头其实比较麻木,仅吃得出这道菜味道丰富有层次,但是绝对无法分辨具体有那些味型
辅料 辅料
油适量
盐适量
糖50g
醋15g
老姜4片
干辣椒3颗
葱适量
干花椒10粒
五香粉适量
料酒适量
老抽酱油适量
做法 私房菜之糖醋排骨的做法
1
排骨洗净宰成小块,焯一水捞起来沥干;
私房菜之糖醋排骨的做法步骤1
2
下油锅炸至色浅、,肉紧、露骨即可;
私房菜之糖醋排骨的做法步骤2
3
大量的油倒在碗里留作他用,锅里留油少许,倒糖醋汁(盐、糖50g、醋15g、五香粉一小勺,料酒适量、老抽酱油适量和匀)、老姜4片、葱适量、干辣椒3颗和花椒10粒,煮至沸腾,转小火慢焖;
私房菜之糖醋排骨的做法步骤3
4
水干、汁浓起锅
私房菜之糖醋排骨的做法步骤4

小贴士

下油锅炸时不要炸得太老,以免肉质变柴、颜色变黯

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