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手搓拌面

手搓拌面

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天山可可
新疆人管拌面又叫拉条子,维吾尔语叫“兰格曼”,顾名思义就是利用双手搓细、拉抻,将一团面变成又细又长的面条。 “新疆拌面的口味比较多,最特别的是可以加面,可以自己选菜”。过油肉拌面、豆角拌面、土豆丝拌面、碎肉拌面、毛芹菜拌面等等,对新疆人来说,拌面种类可谓张口就来,钟情拌面的新疆人不在少数。而拌面馆在乌鲁木齐市的大街小巷随处可见。根据配菜的不同,拌面的价格也不同。“新疆以面食为主,喜欢吃拌面,大多是因为这东西扎实,吃了顶饿。 拌面在新疆也分派别,奇台的过油肉拌面,伊犁的碎肉拌面还有南疆的家常拌面都受到大家的喜爱。其中,托克逊拌面”以其筋道、滑软、可口受到大众欢迎,随之成为了新疆拌面的代表之一。 在乌鲁木齐市延安路领馆巷“本帮本色手搓拌面馆”,“面比一般餐厅的硬,有筋道,有点儿咸,”这是餐厅的特色,据说如果盐放少了,搓面的时候容易断,所以手搓拌面盐的稍多些。做法就是和完面之后,把面切成条,搓成比食指稍细的面条后盘在盘子里,每盘完一层就得在上面抹一层清油,以免上下层的面黏住。面下锅前,需要将面通过五六次反复手搓后,变成筷子般粗细的条,或用手拉的方式将面拉细,下锅时,将搓成细条的面盘在手上,拉开拍打在砧板上,为的是让面更细。 这次我也用了手搓的方法做了拌面,真的是比较劲道,比拉的拌面还要劲道一些,原因是用手来回搓了6次左右,再用手拉细拍打的,现在都喜欢吃手工面食的原因的就在这里吧,味道就是比较醇厚香一些。
辅料 辅料
植物油15茶勺
盐6g
头道酱油2茶勺
淀粉1 茶勺
水淀粉适量
辣皮子3个
青红辣椒2个
大蒜3瓣
胡椒粉2g
洋葱20g
做法 手搓拌面的做法
1
主料:面粉、羊肉、西红柿、水发木耳 辅料:植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、大蒜、胡椒粉、味精、淀粉、生抽、水淀粉
手搓拌面的做法步骤1
2
把面粉加少许盐拌均匀,用水合成光滑的面团,用湿布或者保鲜膜盖好醒30分钟以上
手搓拌面的做法步骤2
3
再次多再把醒好的面团再多揉揉,把面团揉的稍微变硬即可,用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形,用刀切成每条宽2cm左右的长条,
手搓拌面的做法步骤3
4
用手搓成圆形的条(无名指差不多粗细),手上沾点植物油,在把长条在手上搓一遍,这样每个长条都沾上植物油,大盘子刷上植物油,把长条都盘在大盘子里,盖上保鲜膜继续醒30分钟以上(至少30分钟)
手搓拌面的做法步骤4
5
青红辣椒洗净切块,洋葱切丝,辣皮子泡泡切段,大蒜切末
手搓拌面的做法步骤5
6
西红柿洗净切块
手搓拌面的做法步骤6
7
羊肉切片,用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀,再加香油拌均匀腌制10分钟
手搓拌面的做法步骤7
8
热锅凉油,油热7成下羊肉滑炒变色捞起
手搓拌面的做法步骤8
9
下辣椒滑炒捞起
手搓拌面的做法步骤9
10
热锅凉油,油热7成下大蒜、辣皮子、洋葱翻炒出香味
手搓拌面的做法步骤10
11
下西红柿翻炒出水分,加木耳翻炒均匀,加羊肉、辣椒、盐翻炒均匀、加味精翻炒均匀,
手搓拌面的做法步骤11
12
加水淀粉勾芡
手搓拌面的做法步骤12
13
翻炒均匀即可
手搓拌面的做法步骤13
14
把醒好的面条,放在两手的掌心来回的搓五六次,直到搓的成筷子粗细的面条,将搓成细的面条盘在两手上,拉开拍打在案板上,为的是让面更细。
手搓拌面的做法步骤14
15
加少许凉水再次煮开,捞起用凉水过量,捞起,喜欢吃的热的拌面再次再煮面条的锅里烫汤捞起即可,把炒的菜码倒在搓面上拌均匀即可
手搓拌面的做法步骤15

小贴士

面团一定得和稍微比拉条子面团硬一些,这样好搓 一定得醒的时间久一些,也好搓,菜码自己随意搭配

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