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香辣火锅底料

香辣火锅底料

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心清似水淡若云
上一次小云做了清油版的火锅底料,这次来个荤油版的,也就是牛油版的,加了牛油的火锅底料就是香,上一次很多亲反应说里面的香料找不到,这次做的里面的调料和配料都是常见的,所以制作起来简单多了,筒子们也不会费力的去到处找材料了~~味道当然也不会差,试试你就知道了
辅料 辅料
菜籽油300g
盐适量
桂皮10g
白胡椒粒适量
老姜20g
郫县豆瓣适量
草果5g
白酒适量
八角20g
醪糟50g
大蒜40g
鸡精适量
辣椒酱适量
大骨汤适量
茴香籽适量
大葱60g
香草2克
做法 香辣火锅底料的做法
1
准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶
香辣火锅底料的做法步骤1
2
大葱切成长段,大蒜和老姜切成片
香辣火锅底料的做法步骤2
3
起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
香辣火锅底料的做法步骤3
4
再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)
香辣火锅底料的做法步骤4
5
加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
香辣火锅底料的做法步骤5
6
再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)
香辣火锅底料的做法步骤6
7
倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、生、鸡精烧开
香辣火锅底料的做法步骤7
8
熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~
香辣火锅底料的做法步骤8

小贴士

1.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦 2.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正 3.火锅底料最好提前熬好,现熬现用其味道和香味都不是很浓郁,像重庆火锅底料早就熬好了的,而且基本都是老油。

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