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偶然在一本杂志上看见坑爹菜名,其中有道菜叫中国足球,当时觉得很有意思,仔细看完才知道是腐乳烧猪脚,不禁为编辑的创意叫好!腐乳猪蹄这道菜根据地域的不同做法也不尽相同,淮南一带喜欢带甜味,云贵川一带喜欢咸鲜带点辣味,地道的腐乳猪蹄做法是很讲究的,但我家就一直用以下这种简单的做法,一样能做出香甜软糯的腐乳猪蹄!
辅料 辅料
油适量
盐适量
玫瑰乳100g
葱花少许
娃娃菜心适量
老抽少许
料酒适量
白糖少许
做法 腐乳猪蹄的做法
1
猪蹄一定要烧皮,超市里的排酸猪蹄看着白净,但是有股腥味
腐乳猪蹄的做法步骤1
2
用温水泡10分钟后刮净
腐乳猪蹄的做法步骤2
3
清洗干净的猪蹄一分为二用料酒滚一下去腥
腐乳猪蹄的做法步骤3
4
再用腐乳汁码上腌制半小时
腐乳猪蹄的做法步骤4
5
温油下姜片花椒,放入猪蹄煎一下,,煎出多余的水分,使猪蹄的皮紧致
腐乳猪蹄的做法步骤5
6
加入1000毫升水没过猪蹄为准,适量的老抽、100克腐乳和适量冰糖。大火烧开后中火慢炖,时间大概在40-60分钟,以自己喜欢的烂熟成度决定
腐乳猪蹄的做法步骤6
7
最后大火收汁,收汁前再尝尝味,根据需要再添加盐或其他调味料。娃娃菜心切碎铺在盘内,猪蹄放上面撒上葱花,就可以上桌了
腐乳猪蹄的做法步骤7

小贴士

1、玫瑰乳的味比白乳更香,建议用玫瑰乳 2、老抽的比例要把握好 3、糖根据自己的口味适量放入

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