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制作这道酱,其实,是为接下来的美食做准备的。制作完毕后,蘸食吃了生菜,味道相当棒,于是决定把它制作一道菜谱推荐给大家,一起分享动手制作的乐趣。 让我萌发熬酱的缘故是单位师傅新开的一个土家酱香鸡蛋灌饼,单位的同事纷纷去吃,我先后也吃过几次,虽然人家是加盟,酱料制作是花了钱的,我总感觉,那酱的味道,在我手中,应该更胜一筹,因此,我才决定自己动手制作私家香酱,与他们家的酱香饼媲美。 这道酱,虽然是冲着酱香饼制作的,但更应该是一道万能酱,配饭、配馒头、拌面,味道一定错不了。中午的时候,蘸食了生菜,滋味十足,制作的时候,我加入了肉末,如果熬制成一道素酱,味道也不会差。朋友们制作的时候,也可以选择不添加肉食。
辅料 辅料
菜籽油适量
蒜蓉辣椒酱2勺
蒜蓉豆豉酱3勺
排骨酱2勺
葱半棵
姜4片
大蒜4瓣
孜然粉适量
白糖2勺
花椒适量
大茴适量
做法 私家香酱的做法
1
食材图。柱候酱后来没用,换做了豆瓣酱,拍图的时候,是准备用到这个的。
私家香酱的做法步骤1
2
猪肉和大蒜剁末。
私家香酱的做法步骤2
3
炒锅放油,下入葱段、姜片、花椒和大茴,小火熬出香味。
私家香酱的做法步骤3
4
将调料捞出后,放入白芝麻炸熟。
私家香酱的做法步骤4
5
下入大蒜末炸出香味。
私家香酱的做法步骤5
6
放入豆瓣酱炒出红油。
私家香酱的做法步骤6
7
放入猪肉末。
私家香酱的做法步骤7
8
翻炒至猪肉末变色。
私家香酱的做法步骤8
9
加入70克甜面酱,排骨酱2勺,蒜蓉辣椒酱2勺,蒜蓉豆豉酱3勺,小火熬酱,中途加入2勺白糖调节酱的口味。
私家香酱的做法步骤9
10
等酱熬制成红油状后,放入孜然粉调味,关火即可。
私家香酱的做法步骤10

小贴士

注意火候,保持酱香,糊锅了酱的味道就变了。

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