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泡椒带鱼

泡椒带鱼

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心清似水淡若云
泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一,现在老妈是不做饭了,这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上,今天突然想起好久没吃这个口味,想着都流口水,赶紧出去买了2条带鱼回家做,可怎么也做不出老妈的味道,老妈告诉我在做鱼时加醋,还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解,不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸,而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水,便于人体吸收,提高了钙的利用率
辅料 辅料
油适量
盐适量
米醋适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
泡辣椒适量
白糖适量
葱适量
生抽适量
大蒜适量
泡姜适量
做法 泡椒带鱼的做法
1
带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
泡椒带鱼的做法步骤1
2
泡椒,泡姜切成小段
泡椒带鱼的做法步骤2
3
大蒜切成片,葱切段
泡椒带鱼的做法步骤3
4
空气炸锅温度调至200度,预热5分钟,炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼,在带鱼的表面刷一层油
泡椒带鱼的做法步骤4
5
将炸蓝放入炸锅里,温度200度,时间设置为15分钟
泡椒带鱼的做法步骤5
6
烹饪期间,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀,15分钟后,带鱼烹饪完成
泡椒带鱼的做法步骤6
7
将炸好的带鱼拿出来待用
泡椒带鱼的做法步骤7
8
锅里倒入植物油,油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
泡椒带鱼的做法步骤8
9
再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香
泡椒带鱼的做法步骤9
10
加入适量清水,小火熬煮3分钟
泡椒带鱼的做法步骤10
11
再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽
泡椒带鱼的做法步骤11
12
调入1勺盐和1勺白糖炖制10分钟
泡椒带鱼的做法步骤12
13
再加入2勺米醋
泡椒带鱼的做法步骤13
14
倒入剩下的葱段,大火收汁即可
泡椒带鱼的做法步骤14

小贴士

1.带鱼表层那层银色的物质有防癌的作用,所以不要刮去! 2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。 3.做红烧带鱼时,建议要炸一道,这样带鱼在烧制的过程中才不会烂 4.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有 腥味的氧化三甲胺的作用,并促使其挥发跑掉 5.没有空气炸锅可以放油锅里小火炸或者煎

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