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韭菜馅饺子

韭菜馅饺子

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海洋之心_1
有个调料电视广告,说加了XXX以后,做饺子馅料在啃了一口之下,还会有汤汁成“滴”状流出那么夸张的!那已经像是“注水肉”一样的注水饺子了。明眼人一看之下,就明白这是假货。其实,要做“皮薄馅靓”的饺子,还是要从根本做起,从选料、调味、配汁,无一要从馅料食材开始,到步骤次序、均得对它们特点的理解,方可做得到的。仅仅加点什么“配料”,想做出能滴出汁儿的饺子,那定是天荒夜谈。俺不会做饺子皮,只好在做饺子馅料、煮制过程中,着力让做出来的饺子达到“皮薄馅靓”口感。(下面馅料的份量是以100只饺子为计量的,如果包的饺子数量少,可要酌情减少。)
辅料 辅料
油适量
盐适量
鸡蛋1个
白糖5g
鸡精3g
蚝油10g
淀粉5g
胡椒粉少许
做法 韭菜馅饺子的做法
1
准备好馅料食材。
韭菜馅饺子的做法步骤1
2
将韭菜清洗干净,控水,切成2~3毫米的小段后,撒上盐。
韭菜馅饺子的做法步骤2
3
拌匀后静置15分钟,此时,韭菜粒会菜汁渗出,这样让韭菜粒进入刹水程序。
韭菜馅饺子的做法步骤3
4
在肉馅中加入:白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉,拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤4
5
加入一只鸡蛋,再将肉馅拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤5
6
加入淀粉再拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤6
7
再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水,水要少量,逐次添加,当前一次清水吸收完毕后,再加入下一批次的清水,直到这个份量的清水添加完毕,完全吸收。
韭菜馅饺子的做法步骤7
8
这是已经处理完毕后的肉馅:油润有光泽,没水分渗出为好。
韭菜馅饺子的做法步骤8
9
把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏,挤干水分。
韭菜馅饺子的做法步骤9
10
将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。
韭菜馅饺子的做法步骤10
11
拌匀后,即成包饺子的馅料。
韭菜馅饺子的做法步骤11
12
咱不会做饺子皮,这些皮儿都是外购的,将步骤11的馅料,放入饺子皮中,就可以包饺子了。包饺子的方式有很多,豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。
韭菜馅饺子的做法步骤12
13
这是包好后的饺子。
韭菜馅饺子的做法步骤13
14
每一次包饺子,都包100只以上,放入冰箱速冻,省了很多时间呢。
韭菜馅饺子的做法步骤14
15
将包好后的饺子,放入冰箱在-18度冷冻1小时,就可以分装打包而成速冻饺子,可以随吃随取的。
韭菜馅饺子的做法步骤15
16
用小煮锅将足量的清水煮沸,再加入约6克的盐。
韭菜馅饺子的做法步骤16
17
再加入少许的花生油。
韭菜馅饺子的做法步骤17
18
然后将步骤14的饺子放入,开大火煮开后改中火。
韭菜馅饺子的做法步骤18
19
加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”,也让饺子馅料逐渐熟化。
韭菜馅饺子的做法步骤19
20
在经历步骤19中,2次“点水”后,所有的饺子全部达到浮起,外观像是“浑圆”的状态(时间约是10分钟),这时饺子已经熟透,即捞起装碟。
韭菜馅饺子的做法步骤20
21
装碟,稍加整理即成。
韭菜馅饺子的做法步骤21
22
吃饺子的蘸料,视豆亲各人的口味而定。可以是:甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1:1来配制。
韭菜馅饺子的做法步骤22

小贴士

1、在步骤5中加入鸡蛋,主要是利用它在60度就“凝固”的特性,紧紧锁住饺子馅料的汁液,从而得到丰沛多汁的口感。 2、在步骤16、17中加入盐和油,是煮制饺子时,增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。 3、韭菜一定要做“刹水”处理,用盐破坏韭菜的细胞壁,使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜,做出来的饺子,味道相差极大的。

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