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凡是做苦瓜菜,一定要有肥腻之物与它共烹,才能吃到苦瓜真正味道。有兴趣的豆亲,可以用植物油及熟猪油分别做一个“素炒苦瓜”,相信吃过之后,心中自然有个“好吃”的标杆。这一次做这个“凉瓜(苦瓜)煮腩肉”,看似极肥腻的五花肉,在用了米酒、白糖预先腌制处理之后,在米酒、白糖的酯化作用下,毫无半点油腻,相反,煮到甘香软稔的瓜块吸收了五花肉的肉汁,让它的味道及口感提升不少,是一道值得推荐的家常小菜。
辅料 辅料
油适量
盐适量
白糖10g
广东米酒30g
花椒2g
浓缩鸡汁10g
做法 苦瓜煮腩肉的做法
1
准备好食材。因五花肉要提前腌制一昼夜,所以,它要提前准备。
苦瓜煮腩肉的做法步骤1
2
将五花肉切成2毫米的厚片,放入调味碗内,再加入盐、白糖、花椒和米酒抓匀。再用保鲜袋包裹密封好,放入冰箱保鲜格中入味24小时。盐稍多加一点,因为后面的步骤中,不用再加盐的。
苦瓜煮腩肉的做法步骤2
3
这是经一昼夜腌制好“自制咸肉”。
苦瓜煮腩肉的做法步骤3
4
把苦瓜清洗干净,去白瓢,切成麻将块,备用。
苦瓜煮腩肉的做法步骤4
5
把浓缩鸡汁倒入调味碗内,加入冷开水 (水量以浸过所有食材为度)。调制一碗“清鸡汤”。备用。
苦瓜煮腩肉的做法步骤5
6
大火,烧到锅温7分热,下花生油,再下步骤3的自制咸肉翻炒至转色。
苦瓜煮腩肉的做法步骤6
7
再下步骤4的瓜块,炒匀。
苦瓜煮腩肉的做法步骤7
8
倒入步骤5调好的清鸡汤。
苦瓜煮腩肉的做法步骤8
9
炒匀,煮沸后改中火煮20分钟至收汁,即可出锅。
苦瓜煮腩肉的做法步骤9
10
装碗,稍加整理即成。
苦瓜煮腩肉的做法步骤10

小贴士

腌制五花肉时,广东米酒可用汾酒替代,味道及酒得更佳。

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