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【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕

【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕

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涛涛妈咪
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】【日式海绵巧克力杏仁蛋糕 】用对方法,做出细腻海棉蛋糕 蛋糕基础课――海绵蛋糕,比起戚风而言,海绵的口感更为棉密,稍结实一点,所以承重力上来说,比起戚风更胜一筹,像翻糖一类的蛋糕,海绵就做为基底的首选,所以,要学着做生日蛋糕的朋友,这类蛋糕就成为了必修课。 戚风有七疯之称,许多的朋友在制作的时候往往不容易成功,但对全蛋打发的海绵来说,由于粉类,油类的液体最后混合,这个时候,一旦不小心,大面积的消泡,就会使得整个蛋糕的毁灭性失败,所以,海绵也让许多朋友感觉到它的难度。 在海绵蛋糕的基础上,变化出可可和巧克力的海绵蛋糕,更是烘焙的恶梦,本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉,最后加入时,经常会产生大量的泡泡,整个蛋糕也许就在那一瞬间毁灭,可怜大家的心血就完了。 今天,在这里给大家说一种日式海绵的做法,采用先打发蛋白的分蛋海绵方式,使蛋糊更加稳定,再将可可粉和巧克力混合在液体材料中加入,事先混合均匀,这样再加入蛋黄中,用了这样的方法,海绵蛋糕就是明显减少消泡的情况的发生哦。涛妈做的不是太完美,有点小开裂了,做的好的,应该是没有开裂的呢,但自己吃的,好吃健康是重点,允许有那么一些不完美的存在哈!
辅料 辅料
糖70g
低筋面粉80g
牛奶70ml
黄油30g
可可粉12g
德芙黑巧克力50g
白醋3滴
杏仁15颗
做法 【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法
1
材料图。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤1
2
将黑巧克力、牛奶、黄油混在一起,小火加热至巧克力融化.
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤2
3
筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒状放凉备用。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤3
4
蛋白蛋黄分开,将蛋白放在无油无水盆中,加入糖和几滴白醋。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤4
5
打发至可以拉出直角的稍硬性发泡阶段。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤5
6
将蛋黄加入到打发的蛋白中。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤6
7
继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤7
8
筛入低筋面粉。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤8
9
刮刀以切拌手法,快速轻柔的切拌均匀。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤9
10
加入事先做好的巧克力液。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤10
11
也以切拌的手法切拌均匀,再加入杏仁碎(15颗杏仁碾碎)。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤11
12
稍切拌几下至均匀。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤12
13
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,轻摔几下震出大气泡。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤13
14
烤箱170度预热,用烤网最下层烤35分钟。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤14
15
用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕熟了。取出倒扣,放至微温时就可以脱模了哦。成品有点点开裂,但很香很润啊。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤15
16
切块就可以做成美味的下午茶点了哦。
【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕的做法步骤16

小贴士

1、打发蛋白或混合蛋黄时,要先高速打发,最后再低速打发一分钟左右,这样能消除大气泡,蛋糊会更细腻的呢。 2、记得混合的时候要切拌来混合,千万不可以转圈圈来混合哈! 3、巧克力用德芙这类比较好的巧克力会好吃很多,当然,有法芙娜就更一流了哈,涛妈没有,就用德芙了,也很好吃呢。 4、蛋糕放冰箱冷藏一晚至第二天吃感觉更好吃呢.

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