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【柏翠幸福烘焙】牛奶面包

【柏翠幸福烘焙】牛奶面包

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优妈美食
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】 虽然是最最简单的牛奶面包,不过用了一个超级好用的配方,面团不但很容易出筋,而且成品柔软,特别好吃。 酵头(中种):普通高筋面粉150克,砂糖12克,干酵母3克,牛奶130克。 主面团:普通高筋面粉150克,砂糖48克,盐1/2小匙,冷藏的牛奶39克,冷藏的鸡蛋45克,橄榄油30克 装饰:粗砂糖适量
辅料 辅料
干酵母3克
盐适量
粗砂糖适量
做法 【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法
1
酵头:酵母用温牛奶溶解,倒入做酵头的其它全部材料,用筷子搅匀,放在室内温暖的地方发酵
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤1
2
酵头发酵至局部略微塌陷
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤2
3
另找一个大容器,将主面团材料中的面粉、糖和盐混合,倒入刚从冰箱里拿出来的牛奶,打入鸡蛋
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤3
4
把面团刮匀即可,盖上盖子静置30分钟,这就是泡面法,用这种方法据说很差的面包机也可以出膜
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤4
5
把酵头和主面团一起放入面包机,选择和面程序15分钟
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤5
6
和面15分钟以后加入橄榄油或者软化的黄油,再开和面程序15分钟
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤6
7
和面结束以后把面团拉开看看,已经可以拉出大片的薄膜,并且破洞处光滑,那就说明面团完成,放在干净的盆内,盖上湿纱布,再盖上盖子
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤7
8
发酵至原来的2倍大,你可以用发酵程序,也可以室温发酵
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤8
9
发酵好的面团拿出排气,分割成6小份
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤9
10
取一个小剂子擀成牛舌状
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤10
11
把面片从下往上卷起呈橄榄状,收口捏紧朝下,然后放入烤盘发酵
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤11
12
发至原来的2倍大以后在面包胚表面用锋利的剪刀剪5道口子
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤12
13
在面包胚表面刷上全蛋液
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤13
14
再在表面撒上粗砂糖
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤14
15
烤箱预热200度,上下火15分钟即可出炉
【柏翠幸福烘焙】牛奶面包的做法步骤15

小贴士

收口一定要放在最底部,不然面包侧面会绽开

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